DEGRADAÇÃO DA VITAMINA C EM SUCO DE FRUTA
| Autor: | M. TEIXEIRA, M. MONTEIRO |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2009 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Alimentos e Nutrição, Vol 17, Iss 2, Pp 219-227 (2009) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |
| Popis: | A vitamina C participa de inúmeras reações no organismo humano, sendo responsável, por exemplo, pela sÃntese e manutenção do colágeno e pela sÃntese de importantes neurotransmissores. O homem não sintetiza a vitamina C tornando necessária sua ingestão pela dieta alimentar. Frutas como acerola, cupuaçu, goiaba e laranja são importantes fontes de vitamina C na dieta. A produção de polpas e sucos vem sendo estimulada devido à sazonalidade da produção e à perecibilidade das frutas. Contudo, durante a produção de sucos de fruta e ao longo de sua vida-de-prateleira pode ocorrer degradação da vitamina C. Os principais fatores que influenciam na degradação da vitamina C dos sucos de fruta são o tipo de processamento, as condições de estocagem, o tipo de embalagem, a presença de oxigênio, de luz e de enzimas. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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