DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICOSANITÁRIAS E MICROBIOLÓGICAS DE EMPRESA FORNECEDORA DE COMIDAS CONGELADAS LIGHT NA CIDADE DE BELÉM/PA

Autor: Consuelo Lúcia SOUSA, Elisa Cristina Andrade NEVES, Lúcia de Fátima Henriques LOURENÇO, Elizabete Barral da COSTA, Raissa d`Rosevelt Correia MONTEIRO
Jazyk: English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese
Rok vydání: 2010
Předmět:
Zdroj: Alimentos e Nutrição, Vol 20, Iss 3 (2010)
Druh dokumentu: article
ISSN: 0103-4235
2179-4448
Popis: As modifi cações nos hábitos alimentares da população, em conseqüência do ritmo acelerado da vida moderna, têm aumentado a busca por refeições práticas e de qualidade, levando os serviços de alimentação a oferecerem produtos que atendam as novas exigências do mercado consumidor, como é o caso das comidas congeladas light prontas para o consumo. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias e a existência de Boas Práticas de Fabricação em uma empresa da cidade de Belém (PA), fornecedora de comida congelada light foram realizadas palestras para os manipuladores e vistorias em dois períodos (1º e 2° semestre de 2008), com aplicação da Ficha de Verifi cação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, baseada na resolução – RDC nº 216, de 15/ 09/ 2004 e realizadas análises microbiológicas de 30 amostras, de seis diferentes preparações por visita, sendo 5 de yakissoba; 5 de frango paraense; 5 de fi lé ao molho madeira; 5 de canja; 5 de sopa de feijão e 5 de sopa de caranguejo, seguindo os padrões exigidos pela legislação vigente e utilizando a metodologia descrita no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Os resultados encontrados na fi cha de inspeção permitiram classifi car a empresa como Regular. Já em relação à análise microbiológica constatou-se que 100% das preparações apresentaram ausência de Salmonella sp, Estafi lococos coagulase positiva, Clostridium sulfi to redutor a 46ºC e Bacillus cereus. No entanto verifi cou-se a presença de Coliformes a 45ºC, em todas as preparações e 50% encontravam-se fora dos padrões exigidos, indicando condições higiênico-sanitárias inadequadas.
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