CONTENIDO DE ALGUNOS COMPUESTOS ANTIOXIDANTES EN TRES ESTADOS DE MADUREZ Y DOS LOCALIDADES EN FRUTOS DE MEMBRILLO CIMARRÓN (Malacomeles denticulata)
| Autor: | María Guadalupe Herrera-Hernández, Carlos Alberto Núñez-Colín, Salvador Horacio Guzmán-Maldonado, Miguel Ángel Hernández-Martínez |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Chapingo Serie Horticultura, Vol 19, Iss 4, Pp 45-57 (2013) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1027-152X 2007-4034 |
| Popis: | Este trabajo tuvo como objetivo evaluar los parámetros CIELAB de luminosidad (L*), cromaticidad (C*) y el ángulo de saturación del color Hue (H°), así como el contenido de taninos, fenoles totales y antocianinas en el fruto de dos poblaciones silvestres de membrillo cima - rrón en tres estados de madurez. La luminosidad (L*) se redujo 51 y 66 % para el fruto colectado en La Valenciana y El Derramadero, respectivamente. La cromaticidad (C*) del fruto disminuyó en niveles muy parecidos y los niveles de Hue se incrementaron. Los fenoles solubles totales disminuyeron de entre 763.0 y 834.5 mg·100 g -1 en el estado inmaduro, de entre 497.5 y 538.5 mg·100 g -1 en el estado sobremaduro. Los taninos condensados también se redujeron conforme el fruto maduró. Las antocianinas totales se incrementaron de entre 10.08 y 14.7 mg·100 g -1 en el estado inmaduro, de entre 16.57 y 17.72 mg·100 g -1 en el estado sobremaduro. El contenido de compuestos fenólicos y taninos en el membrillo cimarrón es de 10 a 20 % mayor en comparación con muchos frutos de consumo común. Este fruto puede ser considerado un alimento con propiedades nutracéuticas. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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