Effets du mode de préparation et de la durée de stockage sur les teneurs en protéines et en matières grasses de la farine du fruit de l'arbre à pain (Artocarpus incisus (Thunb.) L. f.)
| Autor: | M. Mafwila, K. Budiongo, M. Bavanda |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />French |
| Rok vydání: | 1991 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revue d’Elevage et de Médecine Vétérinaire des Pays Tropicaux, Vol 44, Iss 4 (1991) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0035-1865 1951-6711 |
| DOI: | 10.19182/remvt.9154 |
| Popis: | Des fruits de l'arbre à pain ont été découpés et séchés sur une claie, avec ou sans leur peau, sous l'action du feu et du soleil. Le séchage a eu lieu soit directement après la récolte, soit un à cinq jours plus tard. Les tranches de fruit sèches ont servi à produire des farines qui ont été entreposées et analysées sur la base de leur teneur en protéines et en matières grasses, le jour de leur préparation puis 2, 4, 6 et 8 semaines après leur entreposage. Les résultats ont permis de constater : une diminution sensible de la teneur en protéines (1,9 à 1,3 % de la matière sèche) et en matières grasses (5,2 à 2,2 %) au cours du stockage, surtout à partir de la 4e semaine; la durée de conservation des fruits a une incidence sur la teneur en protéines des farines, il faudrait donc sécher ceux-ci le plus tôt possible après la récolte; les fruits non épluchés produisent des farines significativement plus riches en protéines que les fruits épluchés, mais la différence est très faible (1,6 et 1,5 %, respectivement) |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|