QUALIDADE DA CARNE DE AVES DA RAÇA RODHE ISLAND RED CRIADAS EM SISTEMA ALTERNATIVO

Autor: Fábio Loures Cruz, Marcelo Espósito, Nicole Batelli de Souza Nardelli, Édison José Fassani, Peter Bitencourt Faria, Claudiana Esteves
Jazyk: English<br />Portuguese
Rok vydání: 2017
Předmět:
Zdroj: Ciência Animal Brasileira, Vol 18 (2017)
Druh dokumentu: article
ISSN: 1518-2797
1809-6891
DOI: 10.1590/cab18037834
Popis: Objetivou-se caracterizar a qualidade da carne de aves da raça Rodhe Island Red em função da diferença do tipo de corte e sexo. Foram utilizadas 30 aves em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (2 x 2), sendo dois cortes (peito e coxa) e dois sexos, com cinco repetições por tratamento. As aves foram abatidas aos 105 dias para realização das análises físico-químicas, composição centesimal e perfil lipídico do peito e coxa. A coxa apresentou maior média de pH final, teor de vermelho (a*) e força de cisalhamento (FC). Para luminosidade (L*), o peito obteve a maior média e as fêmeas maior média de FC. A coxa apresentou maior teor de extrato etéreo (EE) e umidade. O peito apresentou maior média de ácidos graxos saturados. As fêmeas obtiveram maior quantidade de ?3 e menor relação ?6/?3. Foi observado maior índice de trombogenicidade no peito. A coxa mostrou menor conteúdo de ácidos graxos saturados e menor índice de trombogenicidade. As fêmeas apresentaram maior teor de ?3. O tipo de corte demonstrou maior influência que o sexo sobre os parâmetros estudados e a coxa apresentou melhores aspectos físico-químicos e de perfil lipídico para carne de aves neste sistema de produção relacionados à qualidade de carne desejável pelos consumidores. Palavras-chave: ácido graxo; aterogenicidade; cor; força de cisalhamento; trombogenicidade.
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