STUDI KOMPARASI EFEKTIVITAS PALATE CLEANSER UNTUK EVALUASI SENSORI PRODUK SUSU PASTEURISASI DAN TURUNANNYA
| Autor: | Kiki Fibrianto Kiki, Eka Shinta Wulandari, Leonie Margaretha Widya |
|---|---|
| Jazyk: | indonéština |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Jurnal Teknologi Pangan, Vol 11, Iss 1 (2017) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1978-4163 2654-5292 |
| DOI: | 10.33005/jtp.v11i1.756 |
| Popis: | Palate cleanser merupakan komponen penting yang digunakan dalam evaluasi sensori untukmenetralkan mulut sebelum dan di antara sampel yang digunakan. Keefektivan palate cleanserditunjukkan melalui kemampuannya untuk meningkatkan sensitivitas panelis dalam mengenali danmembedakan sampel. Dalam studi ini, digunakan susu skim, susu full cream, dan krim sebagai sampeluntuk mengetahui efektivitas beberapa jenis palate cleanser, antara lain air soda tawar, teh hitam,mentimun dan air. Dari hasil penelitian terhadap 100 orang, diperoleh informasi bahwa penggunaan palatecleanser tidak dapat digeneralisasi untuk semua jenis sampel yang digunakan. Pada atribut flavor susu (pvalueKata kunci: evaluasi sensori, krim, palate cleanser, susu skim, susu full cream |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|