| Autor: |
Angélica Aparecida Maurício, Paula Barbosa Bucharles, Helena Maria André Bolini, Valeria Maria Caselato de Sousa |
| Jazyk: |
English<br />Portuguese |
| Rok vydání: |
2012 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Agro@mbiente On-line, Vol 6, Iss 3 (2012) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
1982-8470 |
| DOI: |
10.18227/1982-8470ragro.v6i3.703 |
| Popis: |
As mudanças no processamento e a crescente exigência do consumidor por alimentos que apresentem, além da alta qualidade sensorial e nutricional, benefícios associados à saúde, fazem surgir à necessidade de novos ingredientes que possam atender a estas exigências do mercado. Objetivou-se com o presente trabalho comparar a aceitação de diferentes formulações de bolo de cenoura sem glúten com óleo de milho e, com glúten e óleo de milho e palma por consumidores; determinar a composição nutricional dos mesmos bem como a intenção de compra. As formulações de bolo de cenoura isentos de glúten (BIG) foram compostas por dois mix isentos de glúten (MIX-1 e MIX+1), o bolo de cenoura com glúten e óleo de milho (BGOM) considerado como padrão e bolo de cenoura com glúten e óleo de palma (BGOP) que foi preparado com duas diferentes proporções de óleo de palma (80 e 100 g). Avaliou-se o valor nutricional, preferência e intenção de compra. Os bolos das formulações BIG MIX-1 e BGOP 80 g apresentaram valor nutricional, preferência e intenção de compra comparáveis ao da formulação padrão. Portanto, o MIX-1 e o óleo de palma podem ser utilizados como ingredientes para formular bolo de cenoura, fornecendo produtos com características que atendem às exigências do mercado consumidor. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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