Atividade proteolítica de bactérias psicrotróficas em leites estocados em diferentes temperaturas
| Autor: | Thiago Braga Izidoro, Juliano Gonçalves Pereira, Vanessa Mendonça Soares, Thiago Luiz Belém Spina, José Paes de Almeida Nogueira Pinto |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Ceres, Vol 60, Iss 4, Pp 452-457 (2013) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2177-3491 0034-737X |
| DOI: | 10.1590/S0034-737X2013000400002 |
| Popis: | A difusão do uso da tecnologia do resfriamento, como estratégia para manutenção das características microbiológicas e organolépticas do leite, não associada aos cuidados básicos de higiene na obtenção do produto, fez com que os micro-organismos psicrotróficos emergissem como as principais bactérias deteriorantes da indústria láctea. Este estudo teve por objetivo avaliar como o metabolismo psicrotrófico proteolítico responde a diferentes temperaturas de incubação do leite, delineando um paralelo entre multiplicação de psicrotróficos, quantidade de micro-organismos com capacidade de hidrolisar proteínas e quantidade de GMP (glicomacropeptídeo) liberada. As amostras de leite, coletadas diretamente do tanque de resfriamento, foram submetidas à contagem de micro-organismos psicrotróficos, contagem de micro-organismos proteolíticos e determinação da concentração de GMP, em diferentes tempos (12 h; 24 h; 48 h) e temperaturas (4°C; 8°C; 12°C) de armazenamento. Não houve linearidade entre os parâmetros microbiológicos e o GMP aferido, segundo o binômio tempo/temperatura. A maior concentração de GMP (5,07 µg/mL) foi aferida no binômio 8°C/24 h (T8/M24). Esses dados indicam a necessidade de estudos sobre o metabolismo da microbiota psicrotrófica, de forma a elucidar questões básicas e de profunda relevância sobre seu metabolismo. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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