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Se investigaron mieles de origen líquido multifloral y semicristalizada, unifloral de flor de Acahual (Tithonia tubeaformis) con características similares de fluidez. Lasmieles se tratarona diferentes temperaturasenel intervalo de3-68°C. Se cuantifico la actividad del agua (Aw) en función de la temperatura, así como la conductividad térmica (CT),difusividad térmica (DT) y Resistividad térmica (RT). Los cambios de CT, DT Y RT en la miel liquida para Aw = 0.52, CT = 1.41, RT = 1.9, DT= 0.14; la miel semicristalizada Aw = 0.52, CT = 0.62, DT = 1.2, RT = 0.19. Utilizando el modelo de Arrhenius se describe el cambio de temperatura de transición de 44.4°C, para la miel semicristalizada y para la liquida Tecamachalco (46.4°C) y liquida de Puebla (30.9°C) y energías de activación mas altas. |
