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O presente trabalho teve como objetivo elaborar três bebidas mistas à base de cajá e manga, na forma “pronto para beber”, com propriedades prebióticas e avaliar as suas características químicas, físico-químicas e sensoriais. Foram desenvolvidas quatro formulações contendo 12% de polpa de manga e 20% de polpa cajá, sacarose e ingredientes prebióticos (inulina padrão, inulina de alto desempenho- HP e frutooligossacarideos- FOS). Após a formulação, cada bebida foi homogeneizada e submetida à pasteurização a 90ºC/60 segundos, seguida de enchimento a quente, resfriamento e armazenamento a temperatura ambiente até a realização das análises. As formulações foram submetidas às determinações de pH, acidez, sólidos solú- veis, açúcares, ácido ascórbico, carotenoides totais e polifenóis totais e avaliações da aceitação dos atributos sensoriais, corpo, doçura e impressão global e atitude de compra. Verifi cou-se que os sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares não-redutores e polifenóis totais apresentaram diferença estatística signifi cativa a 5% de probabilidade, enquanto, para as análises de pH, acidez, açúcares totais e ácido ascórbico, não observou-se diferença signifi cativa. Os atributos doçura e corpo não apresentaram diferenças signifi cativas, porém a amostra contendo inulina HP diferiu estatisticamente das demais no atributo impressão global. O néctar adicionado de FOS diferiu dos demais para o atributo atitude de compra. |
