Зміна якісних характеристик пряників під час зберігання

Autor:	М.Ф. Кравченко, Н. Ю Ярошенко
Jazyk:	English<br />Ukrainian
Rok vydání:	2016
Předmět:	пряники рослинні добавки черствіння вологість лужність граничне напруження зсуву Agriculture Technology
Zdroj:	Harčova Nauka ì Tehnologìâ, Vol 10, Iss 4 (2016)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	2073-8684 2409-7004
DOI:	10.15673/fst.v10i4.254
Popis:	У статті наведено результати досліджень використання в пряниках нетрадиційних рецептурних компонентів: кедрового, кунжутного борошна та борошна з коріння гірчака зміїного. Проведено дослідження динаміки зміни фізико-хімічних, структурно-механічних, органолептичних показників пряників під час зберігання. Встановлено, що внесення рослинних добавок сприяє зниженню інтенсивності втрат вологи протягом досліджуваного терміну. Проведено дослідження залежності граничного напруження зсуву пряників від вмісту рослинних добавок. Побудовано профілі органолептичної оцінки якості пряників, де у вигляді фіксованої площі візуально підкреслено загальну величину кожного з органолептичних показників.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/0a9e7678c22441f0a801fff3c2669467 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ Plný text ve formátu PDF