Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal The influence of lactic cultures in the ripening index of minas frescal cheese

Autor:	J.S. Isepon, A.J. Oliveira
Jazyk:	English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese
Rok vydání:	1993
Předmět:	queijo Minas Frescal culturas láticas índice de proteólise Minas Frescal cheese lactic cultures ripening index Agriculture (General) S1-972
Zdroj:	Scientia Agricola, Vol 50, Iss 3, Pp 451-454 (1993)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	0103-9016 1678-992X
DOI:	10.1590/S0103-90161993000300018
Popis:	Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o índice de proteólise só se correlacionou com o tempo de conservação.The influence of lactic cultures in the ripening index of Minas Frescal cheese was studied, utilizing pasteurized and not pasteurized milk. The use of lactic cultures for Minas Frescal cheese can be recomended, since the ripening index had good correlation only with storage time.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/098807233b644c0ca23bf4d37a464451 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ