| Autor: |
Luiz Monteiro dos Santos Junior, Bruno Kaleb dos Santos Almeida, Paulo Roberto Brasil Santos, Hérlon Mota Atayde |
| Jazyk: |
portugalština |
| Rok vydání: |
2024 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Cadernos Cajuína, Vol 9, Iss 2 (2024) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2448-0916 |
| DOI: |
10.52641/cadcajv9i2.305 |
| Popis: |
Exemplares frescos de charutinho (Hemiodus spp.) foram utilizados na elaboração de quatro formulações de picles: F1 = 55v4s, F2 = 55v5s, F3 = 45v4s e F4 = 45v5s, diferentes entre si quanto ao percentual de vinagre de álcool e sal comum iodado, indicados respectivamente pelos números anteriores às letras “v” e “s” das formulações. Elas foram analisadas por 78 julgadores não treinados quanto aos indicadores e escala hedônica: aceitabilidade (sete pontos), intenção de compra (cinco pontos) e frequência de consumo (mista). Somente as formulações com menos vinagre (F3 e F4) foram aceitas, e entre elas, aquela com o mais sal (F4) alcançou maior média. Essa mesma formulação também recebeu as melhores avaliações quanto à intenção de compra e frequência de consumo. Os picles de charutinho apresentaram resultados promissores quanto aos indicativos mercadológicos. A formulação contendo menos vinagre e mais sal é a mais adequada para iniciativas empreendedoras. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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