بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز (Metapenaeus affinis)
| Autor: | مسعود پرویز کورنده, کاوه رحمانی فرح, مهدی نیکو |
|---|---|
| Jazyk: | perština |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | مجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان, Vol 6, Iss 1, Pp 35-47 (2017) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2345-427X 2345-4288 |
| DOI: | 10.22069/japu.2017.13218.1356 |
| Popis: | میگو یکی از مهم‌ترین گونه‌های آبزیان در ایران می‌باشد. با توجه به روند افزایشی تولید میگو، تولید فرآورده‌هایی با ارزش افزوده جدید بیش از پیش مورد نیاز است. هدف از پژوهش حاضر تولید یک فرآورده کنسرو شده جدید با استفاده از میگوی سرتیز Metapenaeus affinis)) بود. زمان حرارت‌دهی، غلظت نمک و غلظت سرکه هنگام آماده‌سازی میگو و همچنین شاخص زمان استریل کردن بهینه‌سازی شد و اثرات آنها بر کیفیت این محصول مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت نمک و زمان استریل کردن وزن آبکش به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (۰۵/۰>P) اما غلظت سرکه بر وزن آبکش میگوها تاثیری نداشت (۰۵/۰P). با افزایش زمان استریل کردن، شکستگی میگوها به طور معنی‌دار کاهش یافت (۰۵/۰>P). در حالی‌که با افزایش غلظت سرکه، شکستگی میگوها به طور معنی‌دار نیز افزایش یافت (۰۵/۰>P). زمان حرارت دهی اولیه تأثیری بر میزان شکستگی میگوها نداشت (۰۵/۰P) اما سایر عوامل تاثیر معنی‌داری بر این شاخص نداشتند (۰۵/۰ |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|