Estabilidad oxidativa del aceite de girasol en diferentes condiciones de almacenamiento
| Autor: | Mabel Leonela Laz Mero, Miguel Alejandro Tuárez Párraga, Rosa Alexandra Córdova-Mosquera |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | La Técnica: Revista de las Agrociencias, Vol 11, Iss 2, Pp 94-98 (2021) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1390-6895 2477-8982 |
| DOI: | 10.33936/la_tecnica.v0i26.4108 |
| Popis: | La principal alteración de los alimentos que contienen aceites o grasas, se debe a la oxidación de los radicales de ácidos grasos de los compuestos glicéricos para formar aldehídos, cetonas y ácidos volátiles, que son los responsables del desagradable olor y sabor a rancio, generando rechazo en los consumidores. Por ello, el objetivo de la investigación consistió en evaluar la estabilidad oxidativa del aceite de girasol en diferentes condiciones de almacenamiento (envases tapados y envases destapados) y en condiciones ambientales controladas (27 ± 2 °C; HR: 75 ± 10%). El seguimiento se realizó con periodos constantes, monitoreando la oxidación a través del índice de peróxido descrita por American Oil Chemists’ Society (AOCS), utilizando la prueba de Kruskal Wallis para analizar estadísticamente los datos; evidenciando que durante las semanas evaluadas no hubo diferencias significativas (p>0,05). Sin embargo, en las condiciones de almacenamiento si hubo diferencias significativas (p |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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