Efeito da suplementação com nitrogênio não proteico fornecida a pastejo e do tempo de maturação da carne na qualidade físico-química do músculo Longissimus dorsi de bovinos

Autor: Cícero Pereira Barros Júnior, Tomás Marcondes Castanheira, Mariana Barbizan, Matheus Leonardi Damasceno, Elisandra Lurdes Kern, Silvana Teixeira Carvalho, Eduardo Eustáquio Mesquita, Sidnei Antônio Lopes, Ériton Egidio Lisboa Valente, Newton Tavares Escocard de Oliveira
Jazyk: English<br />Portuguese
Rok vydání: 2024
Předmět:
Zdroj: Semina: Ciências Agrárias, Vol 45, Iss 5 (2024)
Druh dokumentu: article
ISSN: 1679-0359
1676-546X
DOI: 10.5433/1679-0359.2024v45n5p1623
Popis: Objetivou-se avaliar o efeito da inclusão de nitrogênio não proteico (NNP) no suplemento e a influência de diferentes tempos de maturação sobre características físico-químicas no músculo de bovinos de corte (½ Angus + ½ Nelore) em pastejo. Foram utilizados 108 bifes do músculo Longissimus dorsi, retirados de 36 bovinos não castrados, com aproximadamente 20 meses de idade e peso corporal inicial de 400,33 ± 40,87 kg, em delineamento experimental inteiramente casualizado e esquema fatorial, com doze tratamentos, constituídos pela combinação de quatro dietas pré-abate e três tempos de maturação da carne, sendo um bife por unidade experimental totalizando nove repetições. As dietas pré-abate foram compostas por pasto e suplementação concentrada com baixo, médio e alto teor de NNP e controle (não suplementado). Não houve interação (p > 0,05) entre dietas e tempos de maturação (TM) sobre a luminosidade, teor de vermelho e intensidade de amarelo, pH e força de cisalhamento da carne. Independente dos TM, animais não suplementados apresentaram menor (p < 0,05) perda de água por cocção (5,92%) e carnes mais duras (3,32 kgf cm-3) que bovinos que receberam dieta com média concentração de NNP (2,62 kgf cm-3). Os animais que receberam dietas com baixa suplementação de NNP apresentaram carnes com maior (p < 0,05) pigmentação vermelha, além de bifes mais leves (p < 0,05) no pós-cocção do que bovinos não suplementados e aqueles alimentados com dieta contendo média suplementação de NNP. Independente das classes de NNP, a maturação realizada até o 9º dia é eficaz para aumentar a maciez da carne dos bovinos. Bovinos cruzados (½ Angus + ½ Nelore) que consomem dietas com baixa ou média suplementação de nitrogênio não proteico apresentam bifes com melhores condições de intensidade de cor vermelha e de maciez, respectivamente.
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