Modelos de secagem em camada fina de alimentos: uma revisão da literatura.
| Autor: | Luiz Antonio de Almeida Pinto, Satoshi Tobinaga |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2007 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Vetor, Vol 6 (2007) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0102-7352 2358-3452 |
| Popis: | A secagem de alimentos em ambientes de condições de temperatura, pressão e umidade constantes representa um importante procedimento na determinação de parâmetros físicos e na avaliação das condições do processo. São considerados neste trabalho as correlações empíricas e os modelos teóricos da literatura mais utilizados na secagem de alimentos sólidos em camada fina. A lei exponencial e suas modificações são apresentadas como as correlações experimentais, e os modelos teóricos aqui estudados são os difusivos sem e com encolhimento, e os modelos celulares pseudohomogêneo e o heterogêneo. Palavras-Chave: Secagem de alimentos, encolhimento, modelos de secagem |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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