Quality Losses in Yoghurt Production and Development of Corrective Measures for Quality Improvement
| Autor: | MAVUŞ, Rukiye, DOLGUN, Ekin Can, AKKOÇ, Ahmet Eren, AKTAŞ, Mustafa |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 6, Issue: 2 120-128 Gazi Mühendislik Bilimleri Dergisi |
| ISSN: | 2149-4916 2149-9373 |
| Popis: | Yoğurt, yüksek besin değerleri ve sağlığa olan faydaları ile bolca tüketilen önemli bir süt ürünüdür. Yoğurdun üretiminden son kullanıcıya sunulmasına kadar kalitesine etki eden birçok üretim parametresi bulunmaktadır.Kaliteli ve standartlara uygun bir yoğurt üretimi için sağım sonrası elde edilen sütlerin belirli aşamalardan geçmesi gerekmektedir.Yoğurdun üretim aşamaları ve koşulları, üretim sonucu yoğurtta istenilen tat, tekstürel doku, renk, kıvam gibi kalite özelliklerini etkilemektedir. Her aşama, kendi içerisinde üretim sonucu oluşacak ürüne farklı şekillerde etkileri olmaktadır. Bu çalışmada besin değeri ve lezzeti ile çok önemli bir yere sahip olan yoğurdun tüm üretim ve tüketiciye sunum aşamasına kadar olan işlem basamakları incelenmiş; bu kapsamında,her üretim parametresi ve aşaması için hem teorik olarak hem de uygulama odaklı meydana gelebilecek kalite kayıpları açıklanmış ve kalite kayıplarının azaltılması için alınabilecek önlemler belirtilmiştir. Bu çalışma ile üretim aşamalarında yoğurt kalitesini ve üretimde verimliliği arttıracağı düşünülen önlemler paylaşılmıştır. Yoghurt is an important dairy product that is consumed abundantly with its high nutritional values and health benefits. There are many production parameters that affect the quality of yoghurt until it is presented to the end-user from the production. In order to produce high quality yoghurt, milks obtained after milking must pass certain stages. The production stages and conditions of yoghurt affect the desired quality features such as taste, texture texture, color, consistency. Each stage has different effects on the product that will occur as a result of production. In this study, the processing stages of yoghurt, which has a very important place with its nutritional value and taste, thew hole production process were examined; in this context, quality losses that may occur both theoretically and application-oriented for each production parameter and stage are explained and the preventıons that can be taken to reduce quality losses are specified. With this study, the preventıons that are thought to in crease the yoghurt quality and productivity in the production stages is shared. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|