Ayva Atığının Emülsiyon Özellikleri
| Autor: | AKŞİT, Zeynep, GENÇCELEP, Hüseyin |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Issue: 42 83-87 Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi European Journal of Science and Technology |
| ISSN: | 2148-2683 |
| Popis: | Nowadays many studies have focused on food waste. With an expanding population and a wide variety of foods, the food sector is always expanding. In addition to production, there is also an increase in the development of food waste. These wastes result in economic difficulties, environmental damage, and the loss of priceless chemical components. The processing of fruits and vegetables generates the most waste. Quince is a fruit that is difficult to consume directly and is usually processed into jam or fruit juice. In this study, some emulsion properties of quince waste were investigated. Oil in water (O/W) emulsions formed with four different concentration (0.5%, %1, %2 and %3) of quince waste and no quince waste for the control grup. The emulsions' major constituents were chicken breast and corn oil. Quince waste decreased emulsion’ pH from 5.96 to 5.53. Emulsions manufactured with quince waste has the higher emulsion stability for all used concentrations (between 83.2 to 85.6) with respect to the control (80.6). Quince waste emulsions were found to have pseudoplastic character and exhibit shear thinning behavior. Quince waste samples used in study contribute the chicken type O/W emulsion in terms of emulsion stability and rheological properties. Günümüzde birçok çalışma gıda israfına odaklanmıştır. Nüfusun ve gıda çeşitliliğinin artması ile gıda sektörü sürekli genişlemektedir. Artan gıda üretimiyle beraber açığa çıkan gıda atığı miktarı da artmaktadır. Bu atıklar ekonomik kayıplara, çevresel hasara ve değerli kimyasal bileşenlerin kaybına neden olmaktadır. Gıda atıklarının önemli bir kısmını meyve-sebze atıkları oluşturmaktadır. Ayva, doğrudan tüketilmesi zor olan ve genellikle reçel veya meyve suyuna işlenen bir meyvedir. Bu çalışmada ayva atığının bazı emülsiyon özellikleri araştırılmıştır. Ayva atığı içermeyen kontrol grubu ve ayva atığının dört farklı konsantrasyonu (%0.5, %1, %2 ve %3) kullanılarak su içinde yağ (O/W) emülsiyonları oluşturulmuştur. Emülsiyonların ana bileşenleri tavuk göğsü ve mısır yağıdır. Ayva atığı, emülsiyonun pH'ını 5,96'dan 5,53'e düşürmüştür. Ayva atığı ile üretilen emülsiyonların stabilitelerinin (83.2 - 85,6) kontrole (80.6) göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Ayva atık emülsiyonlarının psödoplastik karaktere sahip olduğu ve kayma incelmesi davranışı sergilediği tespit edilmiştir. Çalışmada kullanılan ayva atığı örnekleri, emülsiyon stabilitesi ve reolojik özellikler açısından tavuk tipi O/W emülsiyonuna katkı sağlamıştır. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|