Chia Tohumu (Salvia hispanica L.) ve Yağının Fizikokimyasal Özellikleri ve Gıda Sektöründe Değerlendirilmesi
| Autor: | ERDOĞDU, Melis, GEÇGEL, Ümit |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 0, Issue: 21 9-17 Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi |
| ISSN: | 1303-3107 2822-2873 |
| Popis: | ÖzetAmaç: İnsan sağlığı üzerine oldukça yararlı etkileri olan ve özellikle yüksek oranda doymamış yağ asidiiçeriği ile gündeme gelen chia (Salvia hispanica L.) tohumunun gıdalarda kullanımına yönelik gittikçe artan birilgi gözlenmektedir. Chia tohumunun doygunluk hissini ve bağışıklığı arttırdığı, kalp-damar ve diyabet gibihastalıkların da riskini azalttığı bildirilmiştir. Ayrıca, chia tohumunun alerjik olmadığı, herhangi bir toksik etkigöstermediği ve gıdalara katılarak yenilebilir olduğu yapılan bilimsel çalışmalarla kanıtlanmıştır. Chia tohumu,unu veya yağı günümüzde ekmek, kek, bisküvi, kahvaltılık gevrek, aperatiflere, salata, yoğurt ve içecekler gibibir çok gıdaya dahil edilmektedir. Bu derlemede chia tohumu ve yağının fizikokimyasal özelliklerine değinilerekinsan sağlığına faydaları konusunda yapılan in vivo çalışmalar incelenmiş ve chia tohumunun gıdalardakullanımı ile ilgili yapılan güncel araştırmalar derlenerek ileride yapılacak olan çalışmalara katkı sağlamakamaçlanmıştır.AbstractObjective: There has been a growing interest in the use of chia (Salvia hispanica L.) seeds in the food,which is highly beneficial for human health and is especially high in unsaturated fatty acid content. Chia seedshave been reported to increase feeling of saturation and immunity and reduce risk of diseases such ascardiovascular and diabetes. It has also been proven by scientific studies that chia seed is not allergic, does notshow any toxic effects and can be edible by adding food. Chia seeds, flour or oil are now included in many foodssuch as bread, cakes, biscuits, breakfast cereals, snacks, salads, yoghurt and beverages. In this review, byevaluating of the physicochemical properties of chia seed and oil, in vivo studies on human health have beeninvestigated and recent researches on the use of chia seeds in food have been compiled and aimed to contribute tofuture studies. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|