Çocukların Tükettiği Atıştırmalık Gıdalarda Kullanılan Renklendiricilere İlişkin Bir Araştırma
| Autor: | CEYHUN SEZGİN, Aybuke, AYYILDIZ, Sibel |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 11, Issue: 18 877-913 OPUS International Journal of Society Researches |
| ISSN: | 2528-9527 2528-9535 |
| Popis: | Colouring additives are used to regain the naturalcolour of food which is lost during production and storage or for strengtheningthe weak colour and presenting it to the taste of consumers. Nowadays,colorants are added to the products that especially children are consumedfondly and are considered as snacks such as cakes, chips, biscuits, chocolates,chewing gum, powdered pudding, flavoured milk, fruity yogurt, confectionery andjellybeans. The aim of the study is to examine especially the types andpresence of colorants from additives in the label information of snack foods ona product basis and to determine the current situation related to their use. Inthe study, literature review and document analysis, which is one of thequalitative research methods, was performed. The literature review section ofthe study was carried out with accessible local and foreign resources. Inaddition, the snack foods that are frequently consumed by children weredetermined in advance and samples were collected from each product range andthe label information was examined in terms of content. According to theresults, it was found that there were colorants in all other snack foods exceptchocolate and it was mostly found in biscuit, chewing gum, confectionery andjellybean labels. In the label information of snack foods, it has beendetermined that there are Curcumin, β-Carotene, Carmine, Annatto, TitaniumDioxide, Anthocyanin, Beetroot Red, Paprika Extract, Chlorophylls’ CopperComplex, Lutein, Vegetable Carbon and Riboflavin; known as natural colorants.In addition, Brilliant Blue FCF, Indigotine and Ammonium Sulphite Caramel,which are synthetic colorants, were found in the gum, confectionery andjellybean labels. The study is important to inform consumers about thecolorants used in foods and to fill the gap in the literature. Renklendiricikatkı maddeleri, gıdaların üretim ve depolanmaları sırasında kaybolan doğalrenginin yeniden kazandırılması veya zayıf olan rengin kuvvetlendirilerektüketici beğenisine sunulması amacıyla kullanılmaktadır. Günümüzderenklendiriciler özellikle çocukların severek tükettiği kek, cips, bisküvi,çikolata, sakız, puding, aromalı süt, meyveli yoğurt, şekerleme ve jelibon gibiatıştırmalık olarak nitelendirilen ürünlere ilave edilmektedir. Çalışmanınamacı; atıştırmalık gıdaların etiket bilgilerinde yer alan katkı maddelerindenözellikle renklendiricilerin çeşitlerini ve bulunma durumlarını ürün bazındaincelemek ve kullanımlarına ilişkin mevcut durumu belirlemektir. Çalışmadanitel araştırma yöntemlerinden biri olan tarama ve doküman analizi yapılmıştır.Ulaşılabilen yerli ve yabancı kaynak taraması ile çalışmanın literatür kısmı gerçekleştirilmiştir.Ayrıca çocukların sıklıkla tükettiği atıştırmalık gıdalar önceden tespitedilerek, her bir ürün gamından örnekler toplanmış ve etiket bilgileri içerikaçısından incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre renklendiricilerin çikolatahariç diğer atıştırmalık gıdalarda bulunduğu ve sırasıyla en fazla bisküvi,sakız, şekerleme ve jelibon etiketlerinde yer aldığı tespit edilmiştir.Atıştırmalık gıdaların etiket bilgilerinde doğal renk verici maddeler olarakbilinen Kurkumin, β-Karoten, Karmin, Anatto, Titanyum Dioksit, Antosiyanin,Pancar Kökü Kırmızısı, Paprika Eksraktı, Klorofillerin Bakır Kompleksi, Lutein,Bitkisel Karbon ve Riboflavinlerin bulunduğu belirlenmiştir. Ayrıca sakız,şekerleme ve jelibon etiketlerinde sentetik renklendiricilerden olan BrilliantBlue FCF, Indigotin ve Amonyum Sülfit Karamelin yer aldığı tespit edilmiştir.Çalışma, tüketicileri gıdalarda kullanılan renk verici maddeler konusundahaberdar etmek ve alan yazındaki boşluğu doldurmak açısından önemlidir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|