MERCANKÖŞK (OREGANUM HERACLEOTICUM L.) VE BAHÇE KEKİĞİ (THYMUS VULGARIS L.) UÇUCU YAĞI İÇEREN SOYA BAZLI YENİLEBİLİR FİLMLERİN PATOJEN BAKTERİLERE KARŞI ANTİMİKROBİYEL ETKİLERİ

Autor: POLAT YEMİŞ, Gökçe Polat Yemiş, KARAGÖZ EMİROĞLU, Zehra, CANDOĞAN, Kezban
Rok vydání: 2016
Předmět:
Zdroj: Volume: 42, Issue: 3 268-276
Gıda
ISSN: 1300-3070
1309-6273
Popis: In this present study, antibacterial effects of soy protein ediblecoatings incorporated with different concentrations (1, 2, 3, 4 or 5%) ofessential oils from oregano (Oreganumheracleoticum L.) or thyme (Thymusvulgaris L.) essential oils (EOs) were determined against Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and Bacillus cereus. Oregano and thymeessential oils showed inhibition against all test organisms even at minimumconcentration (1.0%) applied into the film formulation. Soy protein coatingsolution without addition of essential oil had no inhibitory effect againstnone of the pathogenic bacteria tested. Data from antibacterial activity testreveal that soy protein films without addition of essential oil had noinhibitory effect against none of the pathogenic bacteria tested. Greater antimicrobial activity of soy edible filmscontaining essential oils was demonstrated against S. Enteritidisfollowed by L. monocytogenes and B. cereus. The results of this study indicatedthat the oregano or thyme incorporated soy protein edible films could be a promisingapplication for control of pathogens in food.
Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda (%1, 2, 3, 4 ve 5) mercanköşk (Oreganumheracleoticum L.) ve bahçe kekiği (Thymusvulgaris L.) uçucu yağı ilaveedilerek hazırlanmış izole soya proteini bazlı yenilebilir filmlerin Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis ve Bacillus cereus üzerine antimikrobiyeletkileri belirlenmiştir. Mercanköşk ve bahçe kekiği uçucu yağı içeren filmlerinminimum konsantrasyonda (%1 w/v) tüm testbakterilerine karşı etkin antibakteriyel aktivite gösterdiği, kekik uçucu yağıiçermeyen kontrol filmlerinin ise hiçbir şekilde inhibisyon zonu oluşturmadığı saptanmıştır. S.Enteritidis % 1 konsantrasyonda uçucu yağ içeren yenilebilir filmlere karşıen duyarlı bakteri olarak belirlenirken, bunu L. monocytogenes ve B. cereusizlemiştir. Yapılan bu çalışma ile mercanköşk ve bahçe kekiği uçucuyağlarının soya proteini bazlı yenilebilir filmlerle birlikte kullanımının gıdalardapatojen kontrolü açısından gelecek vadeden bir uygulama olduğu ortayakonmuştur.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: