Kaynak Alabalığı (Salvelinus fontinalis Mitchill, 1814) ve Karadeniz Alabalığı’nın (Salmo trutta labrax Pallas, 1811) Et Verimi, Biyokimyasal Kompozisyonu ve Yağ Asidi Profilinin Hibritleriyle Karşılaştırılarak Değerlendirilmesi

Autor: Şahin, Şebnem A., Başçınar, Nadir, KOCABAŞ, Mehmet, TUFAN, Bekir, Köse, Sevim, OKUMUŞ, İbrahim
Jazyk: turečtina
Rok vydání: 2014
Předmět:
Zdroj: Volume: 11, Issue: 2 261-271
Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
ISSN: 1303-2712
Popis: Çalışmada, kültür şartlarında yetiştirilen kaynak alabalığı (Salvelinus fontinalis), Karadeniz alabalığı (Salmo trutta labrax) ve hibritlerinin et verimi, biyokimyasal ve yağ asidi kompozisyonları karşılaştırılmıştır. Hibrit balıkların karkas ve et verimi değerleri, kaynak ve Karadeniz alabalıklarından önemli oranda yüksektir. Balıklarda, baş ve kemik ağırlıklarının yüzdeleri (kaynak alabalığı: 13,14, %1,66, Karadeniz Alabalığı: 13,52, %1,22 ve hibrit: 13,92, %1,44) benzer olmasına rağmen yüzgeç, karkas, gonad, karaciğer, iç organlar ve et verimi birbirlerinden önemli oranda farklıdır (P< 0,05). En yüksek protein ve yağ içeriği Karadeniz alabalığında bulunmasıyla birlikte; protein, yağ (P< 0,001) ve kül miktarları (P< 0,05) arasında önemli varyasyon gözlenmiştir. Cinsiyetler arasında toplam doymuş yağ asitleri (ΣDYA) açısından bazı varyasyonlar meydana gelmesine (P< 0,05) rağmen, alabalık örnekleri arasında tüm değerler içerisinde önemli bir farklılık yoktur. En yüksek DYA %22,04 olarak Karadeniz alabalığında bulunmuştur. Hibrit örnekler %27,14 ile en düşük toplam tekli doymamış yağ asidi (ΣTDYA) içermektedir ve kaynak alabalığından önemli derecede farklıdır. En yüksek çoklu doymamış yağ asidi değerleri hibrit bireylerde %39,41 olarak bulunmuştur. Hibritlerin, eikosapentaenoik asit, (EPA, 20:5 n-3), dokosahekzaenoik Asit (DHA 22:6 n-3) ve Σn3 değerleri diğerleriyle karşılaştırıldığında istatistiksel olarak önemli oranda yüksek bulunmuştur ve miktarları sırasıyla %4,27, 18,48 ve 24,98 şeklindedir. n3/n6 oranı en yüksek hibritlerde bulunmasıyla birlikte örnekler arasında önemli değişimler (1.41-1.89) sergilemiştir. Hibrit örnekler, kaynak alabalığı ve Karadeniz alabalığı ile karşılaştırıldığında daha iyi et verimi ve yağ asidi profili sergilemektedir. Bu nedenle Salvelinus fontinalis x Salmo trutta labrax hibritlerinin kültüre alınması yetiştiricilik açısından faydalı olacak ve daha yüksek ekonomik değer sunacaktır.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: