A LOCAL TASTE IN UZBEKISTAN: TASHKENT WEDDING PILAF (ÖZBEKİSTAN’DA YÖRESEL BİR LEZZET: TAŞKENT DÜĞÜN PİLAVI)
| Autor: | YURT, İrfan, ACHILOVA, Dilorom |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 6, Issue: 2 398-411 Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research |
| ISSN: | 2602-4144 |
| Popis: | Özbekistan Cumhuriyeti topraklarında yüzyıllar boyunca çeşitli toplumlar yaşamışlar, bu toplumlar geçmişte çeşitli dini inanca sahip olmuşlar. Bölgenin İpek Yolu güzergahında yer almasının vermiş olduğu avantaj sayesinde komşu toplumların birbirleri ile olan etkileşimler kolaylaşmış ve bu sayede zengin bir kültür oluşmuştur. Zengin bir kültüre sahip olunması yemek kültürünü de olumlu şekilde etkilemiştir.Özbek mutfağının sahip olduğu zengin yemek çeşitleri arasında vazgeçilmez olan Özbek pilavının bir türü olan Taşkent düğün pilavının kayıt altına alınması geçmişten günümüze ulaşmış olan yöresel bir lezzetin sürdürülebilirliğinin sağlanması ve bu lezzetin gelecek nesillere ulaştırabilmesi amaçlanarak bir araştırma hazırlanmıştır.Araştırma Özbekistan’ın başkenti Taşkent şehrindeki 5 aşçı ile telefon görüşmesi ile gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda Taşkent düğün pilavı tarihçesi, yapımında kullanılan ekipmanlar ve malzemeler, içeriği tespit edilmiştir. Bu tespitler neticesinde Taşkent düğün pilavının reçete standartları belirlenmeye çalışılmış ve Taşkent pilavı hakkında somut veriler elde edilmiştir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|