SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ

Autor:	YURT, İrfan, BAYRAKLI, Beril
Jazyk:	turečtina
Rok vydání:	2022
Předmět:	Hospitality Leisure Sport and Tourism Peruhi Yöresel Yemek Yöresel Mutfak Beslenme Mutfak Otelcilik Konaklama Spor ve Turizm
Zdroj:	Volume: 5, Issue: 2 270-287 Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi Saffron Journal of Culture and Tourism Research
ISSN:	2630-6360
Popis:	Çalışmada Batı Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Karabük’ün ilçesi Safranbolu’ya özgü yöresel yemek “peruhi” incelenmiştir. Peruhi yemeğinin tarihi çok eskilere dayanmaktadır ve günümüzde severek tüketilmeye devam edilen bir lezzettir. Peruhi hakkında gastronomik açıdan detaylı bir araştırma yapılmamış fakat yöresel yemekleri konu alan araştırmalarda örnek olarak kullanıldığı görülmektedir. Bu çalışma ile kökeni çok eskilere dayanan Peruhi yemeğini tanıtmak, gelecek nesillere aktarabilmek ve unutulmamasını sağlamak amaçlanmıştır. Araştırma nitel veri toplama yöntemi olan görüşme tekniğiyle gerçekleştirilmiştir. Araştırma Karabük ili Safranbolu ilçesi tarihi çarşı bölgesinde faaliyet gösteren 8 işletme çalışanları ile yüz yüze görüşülmüştür. Katılımcılardan peruhi yemeğinin tarihçesi, yapısal özelliği, hazırlık aşaması, standart reçetesi, pişirilmesi, servis edilmesi, dikkat edilmesi gereken noktaları, çeşitleri, tüketim yapan kitle, farklı isimleri ve farklı tüketim yerleri hakkında bilgi toplanmıştır. Elde edilen veriler sonucunda peruhi yemeğinin açık bir şekilde tanımlanabileceği standart reçete oluşturulmuştur.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::98b7f0e517aeb9384c0aa316bdd08d6b https://dergipark.org.tr/tr/pub/saktad/issue/72444/1143138 Zobrazit plný text záznamu