Çine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi

Autor:	KÖK, F., KESKİN, D., BÜYÜKYÖRÜK, S.
Jazyk:	turečtina
Rok vydání:	2014
Předmět:	Çine köftesi mikrobiyolojik Salmonella
Zdroj:	Volume: 4, Issue: 1 29-33 Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
ISSN:	1304-7280 2667-5498
Popis:	Bu araştırma, Aydın ili Çine ilçesinde satışa sunulan Çine köftelerinin hijyenik kalitesini saptamak, Türk Gıda Kodeksi ve çiğ kırmızı et ve hazırlanmış kırmızı et karışımları tebliğine uygunluğunu araştırmak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla 100 Çine köftesi mikrobiyolojik olarak incelendi. Araştırma sonucunda 100 Çine köftesinde aerob genel canlı sayısı 2.8 x 104-3.4 x 107 kob/g, maya ve küf sayısı 9.0 x 102-4.4 x 105 kob/g, stafilokok-mikrokok sayısı 1.8 x 1031.4 x 106 kob/g, koliform grubu bakteri sayısı 5.5 x 10-2.1 x 106 kob/g, Staphylococcus aureus sayısı 1.6 x 103-4.3 x 105 kob/g ve 18 örnekte (% 18) ise Salmonella spp. rastlanmıştır. Sonuç olarak, Çine köftelerinin mikrobiyolojik kalitesinin Türk gıda kodeksi hazırlanmış et karışımları tebliğine uygun olmadığı gözlenmiştir
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::7efccfb68443252360db651e089ae7db https://dergipark.org.tr/tr/pub/ercivet/issue/5817/77394 Zobrazit plný text záznamu