USING ELECTRON BEAM IRRADIATION IN MEAT DECONTAMINATION
| Autor: | ÖZBAY DOĞU, Sena, ÖZBAY, Akif |
|---|---|
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 1, Issue: 4 178-184 Food and Health |
| ISSN: | 2602-2834 |
| Popis: | Gıda ışınlaması, tüm gıda gruplarında uygulanabilmekteve dekontaminasyonu sağlamada önemli yöntemlerden birisi olarak kabuledilmektedir. Özellikle çiğ gıdalarda dekontaminasyon için termal işlemlerinuygulanamaması bir kısıt olarak görülmekte, ayrıca bu tip dekontaminasyonuygulamaları sonucunda ürünün kalite özelliklerinin olumsuz etkilenmesi de sözkonusu olabilmektedir. Bu bağlamda alternatif dekontaminasyon yöntemlerine olanilgi artmaktadır. Et ve ürünleri, yapısı gereği prosesin tüm aşamalarında kontaminasyonlaraaçık bir konumdadır. Bu sorun ürünün hızla bozulmasına, halk sağlığını tehditetmesine ve raf ömrünün azalmasına sebep olabilmektedir. Bu gibi sorunlarıönlemek için fiziksel, kimyasal ya da biyolojik temelli birçok dekontaminasyonyöntemi bulunmaktadır. Ancak uygulanacak yöntemlerin ucuz, hızlı,tekrarlanabilir, çevreye dost, üretim sürecini ve son ürün kalitesini olumsuzyönde etkilemeyecek yapıda olması büyük önem taşımaktadır. Bu ihtiyaçlardoğrultusunda görece olarak yeni bir yöntem olan elektron demeti ışınlama (EDI)yöntemi büyük avantajlar sağlamaktadır. Et ve ürünlerinde EDI uygulamaları,etkin mikrobiyal inhibisyon sağlamakta ve buna bağlı olarak ürünün raf ömrünüuzatmaktadır. Çalışmamızda, EDI prosesinin prensibi ve et ürünlerindeuygulamalarına dair literatür çalışmaları derlenmiştir. Foodirradiation is regarded as one of the important methods, can be applied in allfood groups, to provide decontamination. Especially decontamination withthermal process creates a constraint in raw food. In addition, the qualitycharacteristics of the product are adversely affected as a result of thisdecontamination applications. In this context, there is increasing interest inalternative decontamination methods. Meat and meat products is an open positionto contamination due to the structure in all stages of process. This problem iscause rapid deterioration of the product, reduction of shelf life and threatsto public health. There are many decontamination methods based on physical,chemical or biological to avoid problems. However, the applied method mustinexpensive, fast, reproducible, environment friendly. Also this methods willnot affect adversely to manufacturing process and quality of the final product.In accordance with these requirements electron beam irradiation (EBI) methodoffers great advantages. EDI applications, ensure effective microbialinhibition and extends the shelf life of the product in meat and meat products.In our study, literature of principles of EBI process and practices in meatproducts has been compiled. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|