Determination of Acrylamide Levels of Light Biscuit by LC-MS/MS

Autor: ALPÖZEN, Esra, GÜVENA, Gönül, ÜREN, Ali
Jazyk: angličtina
Předmět:
Zdroj: Volume: 11, Issue: 3-4 23-26
Akademik Gıda
ISSN: 1304-7582
2148-015X
Popis: Acrylamide, a neurotoxic compound, was classified by the International Agency for Research on Cancer IARC as probably carcinogenic to human. Acrylamide occurs naturally in starch based heated foods. A rapid and reliable liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry LC-MS/MS method was used for the determination of acrylamide in light biscuit cookie samples. The method was linear up to 750 µg/kg food. Recovery rate was found as 99.66% with the limit of detection and the limit of quantification values of 1.5 µg/kg and 5.0 µg/kg, respectively. Ten samples of light biscuits supplied from markets were analyzed to determine acrylamide levels by LC-MS/MS method. Acrylamide contents of light biscuit samples varied from 42.57 µg/kg to 877.57 µg/kg with an average content of 394.47 µg/kg. This work is the first survey study for the determination of acrylamide contents of different light biscuits by LC-MS/MS method
Nörotoksik bir bileşik olan akrilamid Uluslararası Kanser Araştırma Örgütü IARC tarafından insanlarda kanser yapma olasılığı bulunan bileşikler grubunda sınıflandırılmıştır. Akrilamid nişasta içeren ısıl işlem görmüş gıdalarda kendiliğinden oluşmaktadır. Bu araştırmada, light bisküvilerdeki akrilamid düzeylerinin belirlenmesinde pratik ve doğru LC-MS/MS yöntemi kullanılmıştır. Yöntemin lineerliği 750 µg/kg’dır. Yöntemin geri kazanımı %99.66, saptama sınırı LOD 1.48 µg/kg, ölçme sınırı LOQ 4.93 µg/kg’dır. Marketlerden temin edilen 10 farklı light bisküvide akrilamid düzeyleri LC-MS/MS yöntemi ile belirlenmiştir. Light bisküvi örneklerinde akrilamid düzeyleri 42.57 µg/kg ile 877.57 µg/kg arasında değişirken, ortalaması da 394.47 µg/kg’dır. Bu çalışma ile light bisküvilerde akrilamid düzeyleri ilk kez LC-MS/MS yöntemi ile belirlenmiştir
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: