Paleo Diyetinin İşletmelerde Uygulanması, Bir Otel İşletmesinin Pastane Mutfağı Örneği
| Autor: | SEÇUK, Berkay, SEÇİM, Yılmaz |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 18, Issue: 3 137-152 Manisa Celal Bayar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi |
| ISSN: | 1304-4796 2146-2844 |
| Popis: | While the development of tourism enterprises, it is inevitable to createdifferent types of kitchen and buffet. One of the innovative buffet types createdrecently is the buffet created with Paleo diet products. Paleo diet, in itssimplest form means that the food is produced and consumed withoutsupplements. The objective of this research is to evaluate the Paleo dietpractices in tourism enterprises in terms of innovation and creativity. At thesame time, it aims to fill the gap in the national literature on the Paleo dietpractices in tourism and to enable enterprises to add the Paleo diet to theirmenus. The interviewees were selected among those who experienced thePaleo diet. As for the research model, the methods of collecting qualitative dataand the method of semi-structured interviews were used. The findings haveshown that the Paleo diet is applicable in tourism businesses, it is a healthydiet, natural and unprocessed materials are used and it attracts the attention ofthe guests in the business where the application is made. It also has beendetermined that the kitchen staff working in the business improved themselvesby doing innovative studies while applying the Paleo diet. Turizm işletmelerinin gelişimleri doğrultusunda, farklı mutfak tipleri ve büfe tipleri oluşturmaları kaçınılmazdır. Son dönemlerde oluşturulan yenilikçi büfe tiplerinden biri Paleo diyetini ürünleri ile oluşturulan büfelerdir. Paleo diyeti en yalın hali ile ürünlere katkı maddesi ilavesi yapılmadan yemeğin üretilip, tüketilmesi anlamına gelmektedir. Araştırma, turizm işletmeleri içerisinde yer alan Paleo diyeti uygulamalarının yenilikçilik ve yaratıcılık yönünden değerlendirilmesini, ulusal literatürde Paleo diyet uygulamaları konusundaki boşluğun doldurulmasını ve işletmelerin Paleo diyetine has ürünleri menülerine ekleyebilmelerini amaçlamaktadır. Çalışmada görüşme yapılan kişiler Paleo diyeti hakkında deneyimli kişiler arasından seçilmiştir. Çalışma modeli olarak nitel veri toplama teknikleri ele alınmış ve yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Elde edilen bulgular Paleo diyetinin turizm işletmelerinde uygulanabilirliğini, sağlıklı bir diyet olduğunu, doğal ve işlenmemiş malzemelerin kullanıldığını ve uygulamanın yapıldığı işletmede ki misafirlerin dikkatini çektiğini göstermiştir. İşletmede görev alan mutfak personelinin Paleo diyetini uygularken zevk aldığı ve yenilikçi çalışmalar yaparak kendilerini geliştirdikleri tespit edilmiştir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|