Depolama Süresince Balıketi Kalitesinde Meydana Gelen Değişimlerin Hızlı ve Yenilikçi Metotlarla Belirlenmesi
| Autor: | ÇETİNKAYA, Turgay, ALTAY, Filiz, CEYLAN, Zafer |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 11, Issue: 3 2030-2040 Journal of the Institute of Science and Technology |
| ISSN: | 2146-0574 2536-4618 |
| Popis: | Quality changes of three different fish species (local salmon: YS, bream: Ç, sea bass: L) were examined at 0., 2., and 4. days with the help of some physical parameters that were rarely studied and were not much included in the literature. In this context, the electrical conductivity value (mS cm-1) of the samples increased between 9.52% and 104% depending on the samples and storage. Surface tension values decreased by increasing the storage time. In Ç samples, this value declined rapidly from 42.56 mN m-1 to 16.20 mN m-1 on the second day of storage (p Farklı üç balık türünün (yerli somon: YS, çipura: Ç, levrek: L) et kısımlarında yapılan analizler ile literatürde fazla yer almayan ve nadir çalışılan bazı fiziksel parametreler yardımıyla balıketlerinin kalite değişimleri 0. 2. ve 4. günlerde incelenmiştir. Bu bağlamda, örneklere ve depolamaya bağlı değişmekle birlikte, elektriksel iletkenlik değeri (mS cm-1) %9.52 ile %104 arasında artış göstermiştir. Yüzey gerilimi değeri ise depolama süresinin artışına bağlı olarak azalmıştır. Ç örneklerinde bu değer 42.56 mN m-1’den hızlıca azalma göstererek depolamanın ikinci gününde 16.20 mN m-1’e kadar düşmüştür (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|