Farklı Özellikteki Ekmeklik Çeşitlerinin Duyusal Analizler Yönünden Değerlendirilmesi

Autor:	OLGUN, Murat, BUDAK BAŞÇİFTÇİ, Zekiye, AYTER, Nazife Gözde, AYDIN, Doğan
Jazyk:	turečtina
Rok vydání:	2017
Předmět:	fungi digestive oral and skin physiology Buğday ekmek çeşitleri duyusal analiz renk koku tat tadım otorhinolaryngologic diseases food and beverages Wheat bread varieties sensory analysis color smell taste Food Science and Technology Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Zdroj:	Volume: 12, Issue: 2 47-54 Ziraat Fakültesi Dergisi
ISSN:	1304-9984 2687-3419
Popis:	Ekmeklerin duyusal değerlendirmesi onların yenilebilirlik kalitesi ile ilgilidir. Ekmekte kalite, ekmeğin renk, tat ve kokubakımından değerlendirilmesi ile ortaya konabilir. Bu çalışmada piyasada satılan Tam Buğday,Normal, Trabzon, Patates, Mısır, Çavdar, Susam, Yulaf, Tost, Lavaş ekmektiplerinin üniversite öğrencileri arasında beğeni düzeyinin renk, koku ve tatyönünden belirlenmesi ve en beğenilen ekmek tipinin ortaya konmasını belirlemekamacıyla yapılmıştır. Susamlı ekmek, tam buğday ekmeği ve yulaflı ekmek renk,koku ve tat yönünden en beğenilen ekmekler olarak belirlenmiştir. Sensory evaluation of breads related to their quality of edibility. This quality could be demonstrated by evaluating breads in terms of color, taste and smell. This study was aimed to reveal the tendency of preference on bread varieties, whole wheat, normal, Trabzon, potato, corn, rye, sesame, oat, toast and lavash breads for color, smell and taste among university students. Sesame bread, whole wheat and oat bread were been identified as the most popular breads in terms of color, smell and taste.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::36980821701dd43421d7c6306758c0ae https://dergipark.org.tr/tr/pub/sduzfd/issue/38813/451964 Zobrazit plný text záznamu