Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Değişken Parametrelerinin Listeria innocua Hücrelerinin D ve Z Değerleri Üzerine Etkisi
| Autor: | ALPAS, Hami, BOZOĞLU, Faruk |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2015 |
| Zdroj: | Volume: 25, Issue: 3 Gıda |
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |
| Popis: | in this study, the combined effectiveness of 138 to 345 MPa, 25 to 50°C and 5 to 30 min to Listeria innocua (which is not pathogen but has similar characteristics with pathogen Listeria monocytogenes)in 0,1% peptone solution is studied. A proportionately greater sensitivity of the cells to 50°C at 345 MPa was observed whereas the strain is not sensitive to 50°C under normal conditions. The results also show that L.innocua cells can be killed by hydrostatic pressure at a predictable rate, even at temperatures at which the strain would normally grow (≤40°C). Under the study conditions only the combination of 345 MPa, 50°C and 9,1 min can reduce the viability of this species by 7 logs with a z value of 173,1 MPa. Bu çalışmada 138-345 MPa yüksek hidrostatik basınç, 25-50°C sıcaklık ve 5-30 dakika zaman kombinasyonlarının %0,1'lik pepton solüsyonu içerisindeki (patojen olmayan fakat diğer tüm özellikleri patojen Listeria monocytogenes ile benzer) Listeria innocua suşunun canlılığına etkileri çalışılmıştır. Normal koşullarda 50°C sıcaklığa hassas olmayan L. innocua hücrelerinin 345 MPa basınç ve 50°C sıcaklık kombinasyonuna karşı hassasiyet geliştirdikleri gözlenmiştir. Sonuçlar L. innocua hücrelerinin normal koşulardaki büyüme sıcaklıklarında (≤40°C) bile hidrostatik basınç kullanılarak öldürülebileceklerini göstermektedir. Çalışılan değerler içinde 50°C'de 345 MPa basıncın hücre canlılığını 9,1 dakikada 7 log azalttığı ve bu koşullarda z-değerinin 173,1 MPa olduğu bulunmuştur. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|