BARTIN MUTFAK KÜLTÜRÜ İÇERİSİNDE TATLILARIN YERİ VE ÖNEMİ ÜZERİNE NİTEL BİR ÇALIŞMA
| Autor: | ÇOŞAN, Dilek, SEÇİM, Yılmaz |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 14, Issue: 27 279-292 Karadeniz İncelemeleri Dergisi |
| ISSN: | 2146-4642 2717-9818 |
| Popis: | Foodhabits in social and cultural life refers to a historical phenomenon. The food culture reveals the common codes of acommunity. However, there are changes in the food culture appeared indifferent periods. Therefore, it is important to record the cuisine, recipesand types of meals made. In this study, interviews were made with women over 45living in Bartın provinces, districts and villages and data about the sweets ofBartin province were collected. Oral recipes and methods of the desserts andthe concomitants used in the desserts were recorded. As a result of thisprocess, it was determined that especially varlava-typesherbet and its varieties were made in the region. Thereare also plenty of milky desserts. Amongthe most favourite desserts of the region were hosmerim, floury halva, starch halva and zucchini pie sweets. The participants reported that many of thesweets are still made currently but some of them are almost completelyforgotten. It is important to record theculinary culture that needs documentation. Theaim of this study is to identify these desserts so that they would revive intourist sector and to classify them according to different local features Toplumların yemek alışkanlığı tarihsel bir süreçle ortaya çıkmaktadır.Bu süreç içerisinde oluşan yemek kültürü toplumun genel yapısınıyansıtmaktadır. Ancak dönemler içerisinde oluşan yemek kültüründe kayıplarmeydana gelmektedir. Bu yüzden yapılan yemeklerin kayıt altına alınması önemtaşımaktadır. Bu çalışmada Bartın il, ilçe ve köylerinde yaşayan 45 yaş üstükadınlarla görüşmeler gerçek-leştirilmiştir. Görüşmelerde Bartın iline özgütatlılar hakkında bilgiler kaynak kişilerden bilgi alınmıştır. Tatlılarıniçerisinde kullanılan malzemeler ve tatlının üretim metodu hakkında bilgilertoplanmıştır. Toplanan bu bilgiler sonucunda bölgede özellikle baklava türüşerbetli çeşitlerinin yapıldığı belirlenmiştir. Ayrıca sütlü tatlılarda bolmiktarda bulunmaktadır. Bölgenin önemli tatlıları arasında höşmerim, unhelvası, nişasta helvası ve kabak böreği tatlısı da katılımcılar tarafındanbildirilmiştir. Katılımcıların anlattıkları tatlıların birçoğunu günümüzde deyapmaya devam ettikleri ancak bazılarının neredeyse tamamen unutulduğunubildirmişlerdir. Mutfak kültürlerinin yaşatılabilmesi için kayıt altınaalınması önem taşımaktadır. Çalışmanın amacı, unutulmaya yüz tutmuşbölge tatlılarının belirlenerek turizme kazandırılması vefarklı bölgelerle olan benzerlik ve farklılıkların tespit edilmesidir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|