DETERMINATION OF QUALITY PROPERTIES OF TRADITIONAL ADIYAMAN CHEESE PRODUCED FROM SHEEP MILK
| Autor: | KARAHAN, Leyla, ÇELİKEL, Aslı, AKIN, Musa, AKIN, Mutlu, CEYLAN, Huriye Gözde |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 9, Issue: 16 117-128 Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi |
| ISSN: | 2149-0309 |
| Popis: | Bu çalışmada Adıyaman ilinde geleneksel yöntemle koyun sütünden üretilen 60 adet taze Adıyaman peyniri Nisan, Mayıs, Haziran ve Temmuz aylarında toplanmıştır. Peynir örneklerinin fizikokimyasal, tekstürel ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Adıyaman peynirlerinin fizikokimyasal ve tekstürel özellikleri genel olarak geniş bir dağılım göstermiştir. Kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, protein, kurumaddede protein, sertlik, sakızımsılık, iç yapışkanlık ve L* değerleri sırasıyla 47.49±2.35%, 22.05±2.20%, 19.81±2.85%, 41.75±5.82%, 6047.83±5968.86 g, 5018.91±5151.70, 0.83±0.04, 88.37±2.35 ve farklı aylara ait örneklerin kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, protein, kurumaddede protein, sertlik, sakızımsılık, iç yapışkanlık ve L* değerleri arasında görülen fark önemli bulunmuştur (p In this study, 60 fresh Adıyaman cheeses produced from sheep's milk by traditional method in Adıyaman were collected in April, May, June and July. Physicochemical, textural and microbiological properties of cheese samples were examined. Physicochemical and textural properties of Adıyaman cheeses showed a wide distribution in generally. Dry matter, fat, fat in dry matter, protein, protein in dry matter, hardness, gumminess, cohesiveness and L* values were 47.49±2.35%, 22.05±2.20%, 19.81±2.85%, 41.75±5.82%, 6047.83±5968.86 g, 5018.91±5151.70, 0.83±0.04, 88.37±2.35 respectively and the difference between these values of the samples belonging to different months were found significant (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|