DEVELOPMENT OF A FATTY FILLER RECIPE FOR A NEW TYPE OF WAFER PRODUCTS
| Autor: | Polyvanov, Yehor |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
UDC 664.653.1
food and beverages waffles waffle products fat filling for waffles erythritol milk serum stevia additional vitaminization вафлі вафельні вироби жирова начинка для вафель еритритом молочна сироватка стевія додаткова вітамінізація вафли вафельные изделия жировая начинка для вафель еритритол молочная сыворотка стевия дополнительная витаминизация |
| Zdroj: | Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів; № 15 (2019): Вісник Національного Технічного Університету «ХПІ». Серія: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів; 20-24 Bulletin of the National Technical University "KhPI". Series: Innovation researches in students’ scientific work; № 15 (2019): Bulletin of the National Technical University "KhPI". Series: Innovation researches in students’ scientific work; 20-24 |
| ISSN: | 2220-4784 2663-8738 |
| Popis: | The article gives an opportunity to develop the technology of fatty filling for waffles and low-calorie wafers by replacing sugar with a mixture of sweet extracts from the leaves of stevia with erythritol. The expediency of regulating the amount of dry matter due to the introduction of dry skim milk whey has been proved. The whey is a raw material component that further enriches the finished product on minerals and vitamins that are healthy for the human body. The possibility of additional introduction of of beta-carotene, as a dye and ascorbic acid, as a stabilizer of fatty wafer fillings has been investigated. In order to improve the quality and safety of finished products, the possibility of using in the technology of fatty fillings for wafer products a new type of confectionery fat of domestic production "Fettifil" has been experimentally confirmed. В статье приведена возможность разработки технологии жировой начинки для вафель и вафельных изделий пониженной калорийности за счет замены сахара на смесь экстракта сладкого из листьев стевии с еритротолом. Доказана целесообразность регуляции количества сухих веществ за счет внесения обезжиренной молочной сыворотки, как сырьевого компонента, которая дополнительно обогатит готовый продукт полезными для организма человека минералами и витаминами. Исследована возможность дополнительного внесения бета-каротина, в качестве красителя и аскорбиновой кислоты, в качестве стабилизатора жировых вафельных начинок. Экспериментально подтверждена возможность использования нового вида кондитерского жира отечественного производства "Феттифил" в технологии жировых начинок для вафельных изделий с целью повышения качества и безопасности готовой продукции. У статті наведено можливість розробки технології жирової начинки для вафель та вафельних виробів зниженої калорійності за рахунок заміни цукру на суміш екстракту солодкого з листя стевії з еритротолом. Доведена доцільність регуляції кількості сухих речовин за рахунок внесення сухої молочної знежиреної сироватки, як сировинного компонента, що додатково збагатить готовий продукт на корисні для організму людини мінерали та вітаміни. Досліджена можливість додаткового внесення бета-каротину, в якості барвника та аскорбінової кислоти, в якості стабілізатора жирових вафельних начинок. Експериментально підтверджена можливість використання нового виду кондитерського жиру вітчизняного виробництва "Феттіфіл" у технології жирових начинок для вафельних виробів з метою підвищення якості та безпеки готової продукції. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|