Preservation of parsnip root vegetable depending on the degree of ripeness, varietal features, and storage techniques

Autor: Pusik, Ludmila, Pusik, Vlаdimir, Lyubymova, Nina, Bondarenko, Veronika, Rozhov, Artur, Sergienko, Oksana, Denisenko, Sergey, Kononenko, Lidiya
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1, № 11 (97) (2019): Technology and Equipment of Food Production; 34-41
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 1, № 11 (97) (2019): Технологии и оборудование пищевых производств; 34-41
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 1, № 11 (97) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв; 34-41
ISSN: 1729-3774
1729-4061
Popis: The degree of ripening of vegetables, fruits and berries affects their preservation. It is not possible to detect the degree of ripening of parsnip by the size of a root crop, since growing conditions and agricultural technology play significant role in this case. It is difficult to distinguish taste and texture of parsnips with a growing season from 120 to 180 days. Therefore, the influence of the degree of ripening on the preservation quality of parsnip root crops is of great practical interest.We substantiated theoretically and confirmed experimentally the smallest mass loss (5.0–6.7 %) and the highest preservation quality (93.3–90.3 %) in parsnips with a growing season of 150 days. Within the growing season of 140–175 days, growing season duration affects preservation of parsnip root crops by 21.0 % more, characteristics of a variety ‒ only by 1.1 %, the interaction of the studied factors – by 68 %, other factors (weather conditions, growing technology) ‒ by 9.9 %.We found that diseases affected unwashed root crops stored in open boxes by 0.7 % more than washed ones. Storing of washed root crops in plastic bags increased their proneness to diseases by almost 3.5 times than unwashed ones. Dry substances accumulated from 24.1 % in root crops of parsnip (in the Petrik variety) to 27.7 % (in the Student variety). We noticed the high content of dry substances in the Boris variety ‒ 25.8 %. The Petrik variety contained 1.2 % of monosaccharides, 3.7 % of sucrose, and 5.0 % of total sugars. The total sugar content in the Boris variety of 5.4 % was at the level of control. The largest total amount of sugars was contained in the roots for the Student variety ‒ 5.7 %. We established that the lowest content of vitamin C in root crops was in the Petrik variety ‒ 9.9 mg/100 g, the content of vitamin C was 10.1 and 10.2 mg/100 g in the Boris and Student varieties, respectively. The nitrate content in parsnip roots was low for the Student variety ‒ 60 mg/kg, and it was the highest for the Boris variety ‒ 100 mg/kg.We established that the mass loss of parsnip root crops depends on storage conditions by 33 %, peculiarities of a variety affects only 1 %, an influence of the interaction of factors (storage conditions, peculiarities of a variety) ‒ by 64 %, other factors ‒ 2 %. The use of a polyethylene film for packaging reduces the mass loss of root crops of the Petrik variety parsnip by 2.1–4.7 times, the Student variety by 1.9–3.7 times, the Boris variety – by 2.3–3.1 times comparing to the storage of root crops in open boxes.
Cтепень вызревания овощей, плодов и ягод сказывается на их сохранности. Степень зрелости пастернака нельзя определить и по размеру корнеплода, поскольку в этом случае не последнюю роль играют условия выращивания и агротехника Вкусовые качества и консистенцию ткани с периодом вегетации от 120 до 180 дней растений различить трудно. Поэтому влияния степени зрелости на лежкость корнеплодов пастернака имеет большой практический интерес.Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено Наименьшие потери массы (5,0–6,7 %) и самая высокая лежкость (93,3–90,3 %) была у пастернака с вегетационным периодом – 150 дней. В пределах вегетационного периода 140–175 суток на сохранность корнеплодов пастернака больше влияет продолжительность вегетационного периода – 21,0 %, особенности сорта только на 1,1 %, взаимодействие изучаемых факторов – 68 %, другие факторы (погодные условия, технология выращивания) влияют на 9,9 %.Установлено, что немытые корнеплоды, которые хранились в открытом виде в ящиках, поражались болезнями на 0,7 % больше, чем мытые. Хранение мытых корнеплодов в полиэтиленовых мешках увеличило пораженность их почти в 3,5 раза, чем немытых. В корнеплодах пастернака накапливалась сухих веществ от 24,1 % (у Петрика) до 27,7 % (у сорта Студент). Высокое содержание сухих веществ отмечено у сорта Борис 25,8 %. У сорта Петрик содержание моносахаридов 1,2 %, сахарозы 3,7 %, общее содержание сахаров 5,0 %. Общее содержание сахаров у сорта Борис 5,4 % находилось на уровне контроля. Наибольшее общее количество сахаров содержали корнеплоды сорта Студент 5,7 %. Установлено, что содержание витамина С в корнеплодах наименьшим был у сорта Петрик – 9,9 мг/100 г, у сорта Борис и Студент содержание витамина С составляло соответственно 10,1 и 10,2 мг /100 г. Содержание нитратов в корнеплодах пастернака был невысоким у сорта Студент 60 мг/кг, а самый высоким – у сорта Борис 100 мг / кг.Установлено, что потеря массы корнеплодов пастернака на 33 % зависит от условия хранения, особенность сорта влияет лишь на 1 %, влияние взаимодействия факторов (условия хранения, особенности сорта) составляет 64 %, других факторов – 2 %. Применение полиэтиленовой пленки для упаковки уменьшает потери массы корнеплодов пастернака сорта Петрик в 2,1–4,7 раза, Студент – в 1,9–3,7, Борис – в 2,3–3,1 раза по сравнению с хранением корнеплодов в ящиках в открытом виде
Cтупінь визрівання овочів, плодів та ягід позначається на їх збереженості. Ступінь стиглості пастернаку не можна визначити і за розміром коренеплоду, оскільки в цьому випадку не останню роль відіграють умови вирощування й агротехніка Смакові якості і консистенцію тканини з періодом вегетації від 120 до 180 днів рослин розрізнити важко. Тому знання впливу ступеня стиглості на лежкість коренеплодів пастернаку має великий практичний інтерес.Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено Найменші втрати маси (5,0–6,7 %) та найвища лежкість (93,3–90,3 %) була у пастернаку з вегетаційним періодом – 150 діб. У межах вегетаційного періоду 140–175 діб більший плив на збереженість коренеплодів пастернаку має тривалість вегетаційного періоду – 21,0 %, особливості сорту впливає лише на 1,1 %, взаємодія вивчаємих факторів – 68 %, інші фактори (погодні умови, технологія вирощування) впливають на 9,9 %.Встановлено, що немиті коренеплоди, що зберігалися у відкритому вигляді в ящиках уражувалися хворобами на 0,7 % більше, ніж миті. Зберігання митих коренеплодів у поліетиленових мішках збільшило їх ураженість майже у 3,5 рази, ніж немитих. У коренеплодах пастернаку накопичувалося сухих речовин від 24,1 (у сорту Петрика) до – 27,7 % (у сорту Студент). Високий вміст сухих речовин відмічено у сорту Борис 25,8 %. У сорту Петрик відмічено вміст моносахаридів 1,2 %, сахарози 3,7 %, загальний вміст цукрів 5,0 %. Загальний вміст цукрів у сорту Борис 5,4 % знаходився на рівні контролю. Найбільшу загальну кількість цукрів накопичили коренеплоди сорту Студент 5,7 %. Встановлено, що вміст вітаміну С у коренеплодах був найменшим у сорту Петрик – 9,9 мг/100 г, у сортів Борис і Студент вміст вітаміну С складав відповідно 10,1 і 10,2 мг/100 г. Вміст нітратів у коренеплодах пастернаку був найменший у сорту Студент 60 мг/кг, а найбільший у сорту Борис 100 мг/кг.Встановлено, що втрата маси коренеплодів пастернаку на 33 % залежить від умов зберігання, особливість сорту впливає лише на 1 %, вплив взаємодії факторів (умови зберігання, особливості сорту) становить 64 %, інших факторів – 2 %. Застосування поліетиленової плівки для пакування зменшує втрати маси коренеплодів пастернаку сорту Петрик у 2,1–4,7 рази, Студент – у 1,9–3,7, у Борис 2,3–3,1 рази порівняно зі зберіганням коренеплодів у відкритому виді
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: