Визначення впливу попередньої підготовки ягід лохини (Vaccinium Corymbosum L.) На загальну тривалість сушіння

Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2023
Předmět:
Zdroj: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 2 No. 11 (122) (2023): Technology and Equipment of Food Production; 83-90
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2 № 11 (122) (2023): Технології та обладнання харчових виробництв; 83-90
ISSN: 1729-3774
1729-4061
Popis: Comprehensive studies into the influence of various types of preliminary preparation of blueberry berries for drying have established the amount of wax coating, color, and the total duration of dehydration of raw materials. A comparison of 2 types of preliminary preparation was made: hygrothermal treatment and infrared radiation treatment directly during drying. It was established that after treatment with infrared radiation, 53 times more wax plaque came off the berries than after hygrothermal treatment. Microscopic studies of sections of the parenchymal part of berries recorded the state of the cell membranes and the color of the raw materials without prior processing, with pretreatment, and after drying. It was found that berries dried without pretreatment (mode parameters of heat carrier: t=70 °C, v=2 m/s, d=10 g/kg dry air. Win=85 %, ) have partially destroyed cell membranes but the color of the dried material is preserved to the maximum. It was observed that the berries after hygrothermal treatment have partially destroyed parts of the cell membrane, which makes it possible to more intensively release moisture from the material after drying, the maximum color of the product is also preserved. In berries, after treatment with infrared radiation of 100 W for 10 minutes, the cells remain convex with partial destruction of the shell of some cells but, after pretreatment, the intensity of color decreases. Studies into the kinetics of drying blueberry berries have confirmed that the use of infrared radiation with a capacity of 100 W for 10 minutes with simultaneous drying under the regime parameters of the heat carrier t=60 °C, v=3 m/s, d=10 g/kg dry air. makes it possible to reduce wax coating on blueberry berries and to intensify thermal moisture exchange during drying of berries better than using hygrothermal treatment
Проведеними комплексними дослідженнями впливу різних типів попередньої підготовки ягід лохини до сушіння встановлено кількість воскового нальоту, колір та загальну тривалість зневоднення сировини. Виконано порівняння 2 типів попередньої підготовки: гігротермічна обробка та обробка інфрачервоним випромінюванням безпосередньо під час сушіння. Встановлено, що з ягід після обробки інфрачервоним випромінюванням зійшло воскового нальоту у 53 рази більше ніж після гігротермічної обробки. Мікроскопічними дослідженнями зрізів паренхімної частини ягід лохини зафіксовано стан клітинних оболонок та кольору сировини без попередньої обробки, з попередньою обробкою та після сушіння. Встановлено, що ягоди лохини висушені без попередньої обробки (режимні параметри теплоносія: t=70°C, v=3м/с, d=10г/кг с.п. Wп=85%, ) мають частково зруйновані клітинні оболонки, але максимально зберігається колір висушеного матеріалу. Спостерігалося, що ягоди після гігротермічної обробки мають частково зруйновані частини оболонки клітин, що дає можливість інтенсивнішому виділенню вологи з матеріалу після сушіння також зберігається максимальний колір продукту. У ягід після обробки інфрачервоним випромінюванням потужністю 100Вт протягом 10 хвилин клітини залишаються випуклими з частковим руйнуванням оболонки деяких клітин, але при цьому після попередньої обробки зменшується інтенсивність кольору. Дослідження кінетики сушіння ягід лохини підтвердили, що застосування інфрачервоного випромінювання потужністю 100Вт протягом 10 хв з одночасним сушінням при режимних параметрах теплоносія t=60°C, v=3м/с, d=10г/кг с.п. дозволяє зменшити восковий наліт на ягодах лохини та краще інтенсифікувати тепловологообмін під час сушіння ягід ніж застосування гігротермічної обробки
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: