Медико-біолоігічна оцінка хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів
| Jazyk: | ukrajinština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: |
питание
медико-биологическая оценка хлеб с цельного зерна пшеницы корнеплодные овощи digestive oral and skin physiology food and beverages харчування медико-біологічна оцінка хліб з цільного зерна пшениці коренеплідні овочі food medical and biological estimation bread made from a whole wheat grain root cropsfood root crops УДК 664.661.26 |
| Zdroj: | Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4, № 10(64) (2013): Ecology. Technology and equipment of food productio; 34-39 Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 4, № 10(64) (2013): Экология. Технологии и оборудование пищевых производств; 34-39 Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 4, № 10(64) (2013): Екологія. Технології та обладнання харчових виробництв; 34-39 |
| ISSN: | 1729-3774 1729-4061 |
| Popis: | Modern assortment of bakery products in Ukraine is formed mainly by the traditional grades of bread and rather limited in prophylactic one.One of the trends of expansion of assortment is production of bread made from a whole wheat grain, which is characterized by a high content of many essential nutrients: protein, vitamins, minerals, dietary fiber, and others.The considerable content of fiber and coarse-fibered structure, make the bread made from a whole wheat grain an irritant for sensitive gastric mucosa and it may be the cause of the appearance and development of erosions and ulcers, and therefore it should be cautiously used to people with gastrointestinal diseaseTo eliminate restrictions of consumption of such bread to certain categories of consumers, and to improve its organoleptic properties it is reasonable to enrich it with a various additives by the use of natural raw materials, such as white root crops - celery, parsley and parsnipsThe objective of the work was to carry out medical and biological researches of bread made from a whole wheat grain with inclusion of root crops and to establish possibilities of their preventive use. a positive effect of root crops on the antioxidant activity of bread made from a whole wheat grain, reduction of the ulcerogenic effect and improvement the assimilability by the human body was established in the work. A new grades of bread made from a whole wheat grain with inclusion of root crops can be recommend, both in mass and preventive nutrition. В статье приведена медико-биологическая оценка хлеба с цельного зерна пшеницы с включением корнеплодных овощей. На основи медико-биологических исследований установлено, что включение в состав новых видов хлеба корнеплодных овощей способствует повышению антиоксидантных свойств продукта, ликвидации ульцерогенного действия хлеба из цельного зерна пшеницы, а также улучшению степени его усвоения организмом. У статті наведено медико-біологічну оцінку хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів. На основі медико-біологічних досліджень встановлено позитивну дію коренеплідних овочів на антиоксидантну активність хліба з цільного зерна пшениці, зниження ульцерогенної дії та підвищення засвоєння нового продукту організмом людини. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|