Исследование сохранности капусты брюссельской в зависимости от обработки препаратами антимикробного действия перед хранением

Autor: Pusik, Ludmila, Pusik, Vlаdimir, Bondarenko, Veronika, Gaevaya, Ludmila, Kyruchina, Natalja, Slobodyanyk, Halyna, Shchetyna, Serhii, Shchetyna, Maryna, Kononenko, Lidiia
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6, № 11 (108) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв; 52-59
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6, № 11 (108) (2020): Технологии и оборудование пищевых производств; 52-59
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6, № 11 (108) (2020): Technology and Equipment of Food Production; 52-59
ISSN: 1729-3774
1729-4061
Popis: The effect of antimicrobial preparations on the intensity of losses in the quality of Brussels sprout heads during storage has been scientifically substantiated. Brussels sprout heads were treated with antimicrobial solutions before storage. The following solutions were used: 0.05 % sorbic acid, 0.2 % benzoic, 0.5 % citric acid, Baikal EM-1, 0.5 % solution of ascorutin. The heads were stored in boxes lined with a 40 µm thick polyethylene film.Treatment with antimicrobial preparations increases the shelf life of Brussels sprout to 50 days without significant weight loss. A solution of sorbic acid significantly reduces the natural mass loss by Brussels sprout after 10 days of storage. The effect of other preparations is observed only on day 30 of storage. Standard product output is 85.2–86.9 % depending on the features of the hybrid.Antimicrobial preparations contribute to the preservation of chemical components in Brussels sprout heads. At the end of storage, the content of dry matter, dry soluble substances, total sugar, and ascorbic acid is 5‒8 % higher than that in the control variant. A greater content of some components of the chemical composition is observed in produce treated with solutions of sorbic and benzoic acids before storage.Solutions of sorbic and benzoic acids effectively hinder the development of harmful microorganisms on the heads of Brussels sprout.The result of this study has established that a 0.05 % solution of sorbic acid and a 0.2 % solution of benzoic acid are more effective at contributing to the preservation of quality by Brussels sprout heads. Sorbic and benzoic acids do not affect the organoleptic properties of products and are safe for humans. This makes it possible to recommend to use their solutions as an effective and safe measure to preserve the quality of vegetable produce over its long-term storage
Науково обґрунтований вплив препаратів антимікробної дії на інтенсивність втрат якості головок капусти брюссельської під час зберігання. Головки капусти брюссельської перед зберіганням обробляли розчинами антимікробних препаратів. Були використані такі розчини: 0,05 %-ий сорбінової кислоти, 0,2 %-ий бензойної, 0,5 %-ий лимонної кислоти, Байкалу ЕМ–1, 0,5 %-ий розчин аскорутину. Головки зберігали в ящиках, що вистилали плівкою поліетиленовою завтовшки 40 мкм.Обробка антимікробними препаратами збільшує термін зберігання капусти брюссельської до 50 діб без значних втрат маси. Істотно знижує природні втрати маси капусти брюссельської розчин сорбінової кислоти через 10 діб зберігання. Дія інших препаратів спостерігається тільки на 30-ту добу зберігання. Вихід стандартної продукції: 85,2–86,9 % залежно від особливостей гібрида.Препарати антимікробної дії сприяють збереженню компонентів хімічного складу в головках капусти брюссельської. В кінці зберігання вміст сухої речовини, сухих розчинних речовин, загального цукру та аскорбінової кислоти на 5–8 % вищий, ніж у контрольному варіанті. Більший вміст деяких компонентів хімічного складу спостерігається в продукції, що перед зберіганням була оброблена розчинами сорбінової та бензойної кислот.Розчини сорбінової та бензойної кислот ефективно стримують розвиток шкідливих мікроорганізмів на головках капусти брюссельської.У результаті досліджень встановлено, що 0,05 %-ий розчин сорбінової кислоти та 0,2 %-ий розчин бензойної кислоти більш ефективно сприяють збереженню якості головок капусти брюссельської. Сорбінова та бензойна кислоти не впливають на органолептичні властивості продукції і є безпечними для людини. Це дозволяє рекомендувати до застосування їхні розчини як ефективний і безпечний захід для збереження якості овочевої продукції за її тривалого зберігання
Научно обосновано влияние препаратов антимикробного действия на интенсивность потерь качества головок капусты брюссельской во время хранения. Головки капусты брюссельской перед хранением обрабатывали растворами антимикробных препаратов. Были использованы такие растворы: 0,05 %–ый сорбиновой кислоты, 0,2 %–ый бензойной, 0,5 %–ый лимонной кислоты, Байкала ЭМ–1, 0,5 %–ый раствор аскорутина. Головки хранили в ящиках, выстеленных пленкой полиэтиленовой толщиной 40 мкм.Обработка антимикробными препаратами увеличивает срок хранения капусты брюссельской до 50 суток без значительных потерь массы. Существенно снижает естественные потери массы капусты брюссельской раствор сорбиновой кислоты через 10 суток хранения. Действие других препаратов наблюдается только на 30–е сутки хранения. Выход стандартной продукции: 85,2–86,9 % в зависимости от особенностей гибрида.Препараты антимикробного действия способствуют сохранению компонентов химического состава в головках капусты брюссельской. В конце хранения содержание сухого вещества, сухих растворимых веществ, общего сахара и аскорбиновой кислоты на 5–8 % выше, чем в контрольном варианте. Более высокое содержание некоторых компонентов химического состава наблюдается в продукции, что перед хранением была обработана растворами сорбиновой и бензойной кислот.Растворы сорбиновой и бензойной кислот эффективно сдерживают развитие вредных микроорганизмов на головках капусты брюссельской.В результате исследований установлено, что 0,05 %–ый раствор сорбиновой кислоты и 0,2 %–ый раствор бензойной кислоты более эффективно способствуют сохранности качества головок капусты брюссельской. Сорбиновая и бензойная кислоты не влияют на органолептические свойства продукции и безопасны для человека. Это позволяет рекомендовать применять их растворы как эффективный и безопасный способ сохранения качества овощной продукции при ее длительном хранении
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: