Колірні характеристики компонентів овочевого напівфабрикату, призначеного для заморожування
| Jazyk: | ukrajinština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Technology audit and production reserves; Том 4, № 2(12) (2013): Technology audit and production reserves; 19-21 Technology audit and production reserves; Том 4, № 2(12) (2013): Технологічний аудит та резерви виробництва; 19-21 Technology audit and production reserves; Том 4, № 2(12) (2013): Технологический аудит и резервы производства; 19-21 |
| ISSN: | 2226-3780 2312-8372 |
| Popis: | The color of products is an important feature of their trade look and competitiveness. Today, the instrumental methods of researches are recommended to carry out the quality assessment of products, as it allows to mark out different quantitative indexes.The colorimetric method has helped to distinguish color parameters for the components of vegetable semi-finished products, used for the first and second courses, which are responsible for its formation. These products include table beet, carrot and sweet pepper, depending on the processing modes and methods before their freezing. There was determined the effect of drying and trunk operations on the color index, color tone, colorimetric purity of the main components of vegetable semi-finished products, used for the first and second courses.It is noted that during the drying process the color tone of investigated samples changes with respect to the standard. However, compared to the effect of trunk process on the color shift, the tone is less significant. Moreover, it was found that the drying process helps to partially restore the color tone of the investigated samples of table beet, sweet pepper. Колориметрическим методом исследованы параметры цвета компонентов овощного полуфабриката для первых и вторых блюд в зависимости от режимов и приемов технологической обработки перед замораживанием. Установлено влияние операций тушения и сушки на координаты цвета, цветовой тон, колориметрическую чистоту основных рецептурных компонентов овощного полуфабриката предназначенного для консервирования холодом. Колориметричним методом досліджено параметри кольору компонентів овочевого напівфабрикату для перших та других страв залежно від режимів і прийомів технологічної обробки перед заморожуванням. Встановлено вплив операцій тушіння та сушіння на координати кольору, колірний тон, колориметричну чистоту основних рецептурних компонентів овочевого напівфабрикату призначеного для консервування холодом. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|