Разработка технологии производства функциональных плодоовощных напитков

Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Technology audit and production reserves; Vol. 4 No. 3(60) (2021): Chemical engineering; 46-49
Technology audit and production reserves; Том 4 № 3(60) (2021): Хімічна інженерія; 46-49
Technology audit and production reserves; Том 4 № 3(60) (2021): Химическая инженерия; 46-49
ISSN: 2664-9969
2706-5448
Popis: The object of research is the technology of functional fruit and vegetable juice products enriched with collagen. The subject of research is various types of collagen, formulations and parameters of technological operations for the production of functional juice drinks. The research is aimed at the develop technology, recipes for a new assortment of fruit and vegetable drinks enriched with collagen. Also it is aimed at the preserve the functional properties of collagen in canned juice products after high-temperature processing and create food products for everyday consumption to solve age-related and other problems associated with human health. In the course of the study, standard methods were used to determine the organoleptic indicators of various types of collagen, juice products, as well as to determine the mass fraction of moisture, carbohydrates, fats, proteins in the developed fruit and vegetable drinks enriched with collagen. Also, to confirm the presence and preservation of collagen in finished products, the electrophoresis method was used to determine the atomic mass unit of the constituent substances after complete drying of the samples. The proposed methods make it possible to assess the quality of the developed collagen-enriched drinks, prove the presence and preservation of a biologically active additive in the finished product after using the sterilization mode parameters – temperature and time, when receiving canned products. The developed formulations and technology make it possible to consider functional fruit and vegetable juice-containing products enriched with a biologically active additive collagen as effective and useful. An easily digestible food product for everyday consumption is proposed for solving age-related and other problems related to human health, with regulation of the pH value for effective use of the beneficial properties of this additive. In contrast to existing functional juice products, the proposed formulations and technology make it possible to obtain juice-containing fruit and vegetable blended products with a biologically active additive collagen. The technology minimizes the impact of collagen on the organoleptic characteristics of the developed recipe compositions of finished products and preserves its beneficial biologically active properties in the finished canned product after heat sterilization.
Объектом исследования является технология функциональных плодоовощных соковых продуктов, обогащенных коллагеном. Предметом исследования являются различные виды коллагена, рецептуры и параметры технологических операций производства функциональных соковых напитков. Исследование направлено на разработку технологии, рецептур нового ассортимента плодоовощных напитков, обогащенных коллагеном. А также на сохранение функциональных свойств коллагена в соковых консервированных продуктах после высокотемпературной обработки и создание пищевой продукции каждодневного потребления для решения возрастных и других проблем, связанных со здоровьем человека. В ходе исследования использовались стандартные методы определения органолептических показателей различных видов коллагена, соковых продуктов, а также определения массовой доли влаги, углеводов, жиров, белков в разработанных плодоовощных напитках, обогащенных коллагеном. Также, для подтверждения наличия и сохранения коллагена в готовых продуктах, использовался метод электрофореза для определения атомной единицы массы составляющих веществ после полного высушивания образцов. Предложенные методы позволяют оценить качество разработанных напитков, обогащенных коллагеном, доказывают наличие и сохранение в готовом продукте биологически-активной добавки после использования параметров режима стерилизации – температуры и времени, при получении консервированной продукции. Разработанные рецептуры и технология позволяют считать эффективными и полезными функциональные плодоовощные сокосодержащие продукты, обогащенные биологически-активной добавкой коллагеном. Предлагается легко усваиваемая пищевая продукция каждодневного потребления для решения возрастных и других проблем, связанных со здоровьем человека, с регулированием значения величины рН для эффективного использования полезных свойств этой добавки. В отличие от существующих функциональных соковых продуктов, предложенные рецептуры и технология позволяют получить сокосодержащие плодоовощные купажированные продукты с биологически-активной добавкой коллагеном. Технология обеспечивает минимизацию влияния коллагена на органолептические характеристики разработанных рецептурных композиций готовой продукции и сохранение его полезных биологически-активных свойств в готовом консервированном продукте после тепловой стерилизации.
Об'єктом дослідження є технологія функціональних плодоовочевих сокових продуктів, збагачених колагеном. Предметом дослідження є різні види колагену, рецептури та параметри технологічних операцій виробництва функціональних сокових напоїв. Дослідження направлено на розробку технології, рецептур нового асортименту плодоовочевих напоїв, збагачених колагеном. А також на збереження функціональних властивостей колагену в сокових консервованих продуктах після високотемпературної обробки та створення харчової продукції щоденного споживання для вирішення вікових та інших проблем, пов'язаних зі здоров'ям людини. В ході дослідження використовувалися стандартні методи визначення органолептичних показників різних видів колагену, сокових продуктів, а також визначення масової частки вологи, вуглеводів, жирів, білків в розроблених плодоовочевих напоях, збагачених колагеном. Також, для підтвердження наявності та збереження колагену в готових продуктах, використовувався метод електрофорезу для визначення атомної одиниці маси складових речовин після повного висушування зразків. Запропоновані методи дозволяють оцінити якість розроблених напоїв, збагачених колагеном, доводять наявність і збереження в готовому продукті біологічно-активної добавки після використовування параметрів режиму стерилізації – температури та часу, при отриманні консервованої продукції. Розроблені рецептури та технологія дозволяють вважати ефективними та корисними функціональні плодоовочеві соковмісні продукти, які збагачені біологічно-активною добавкою колагеном. Пропонується харчова продукція, яка легко засвоюється, щоденного споживання, для вирішення вікових та інших проблем, пов'язаних зі здоров'ям людини, з регулюванням значення величини рН для ефективного використання корисних властивостей цієї добавки. На відміну від існуючих функціональних сокових продуктів, запропоновані рецептури та технологія дозволяють отримати соковмісні плодоовочеві купажовані продукти з біологічно-активною добавкою колагеном. Технологія забезпечує мінімізацію впливу колагену на органолептичні властивості розроблених рецептурних композицій готової продукції та збереження його корисних біологічно-активних властивостей в консервованому продукті після теплової стерилізації.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: