Совершенствование апарата для плавления сырных мас

Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 6 No. 11 (114) (2021): Technology and Equipment of Food Production; 99-105
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6 № 11 (114) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 99-105
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6 № 11 (114) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 99-105
ISSN: 1729-3774
1729-4061
Popis: This paper reports the improved model of the unit for melting cheese masses. The device differs in the technique of heat supply to working tanks through the replacement of a steam jacket with heating by a flexible film resistive electric heater of radiative type (FFREhRT). The heat exchange surface of the working container was increased through heating the mixing device by FFREhRT. In addition, the unit is distinguished by utilizing secondary thermal energy of melting cheese masses (35...95 °C) by converting it with Peltier elements into a low-voltage power supply to autonomous fans (3.5...12 W) in order to cool the control unit. Such a solution would improve the efficiency of the proposed structure, which is explained by reducing the dimensional and weight parameters of the cheese melting unit by replacing the steam heating technique with an electric one. A decrease in the time to enter a stationary mode (85 °C) when melting cheese masses was experimentally confirmed: for the bowl of the examined unit ‒ 575 s, compared to the analog ‒ 725 s. That confirms the reduction in the time to enter a stationary mode by 21 % compared to the base unit B6-OPE-400. The estimation has established a 1.2-time decrease in the main indicator of resource efficiency of the specific energy consumption for heating the volume of a unit of product in the improved plant for melting cheese masses – 3,037.2 kJ/kg, compared to the base B6-OPE-400 – 3,672.5 kJ/kg. The results confirm an increase in resource efficiency that is achieved by the elimination of steam heat networks; the increased heat exchange surface of working bowls by heating the stirrer with the help of FFREhRT. The heat transfer that employs FFREhRT simplifies the operational indicators of the temperature stabilization system in the bowl of the cheese mass melting unit. The results reported here may prove useful when designing thermal equipment with electric heating while using secondary thermal energy.
Усовершенствована модель аппарата для плавления сырных масс, отличающаяся способом теплоподвода рабочих емкостей и наличием обогрева перемешивающего устройства гибким пленочным резистивным электронагревателем излучающего типа с теплоизолирующей наружной поверхностью (ГПРЭнИТ). Также аппарат отличается наличием использования вторичной тепловой энергии плавления сырных масс (35…95°С) преобразованием ее элементами Пельтье в низковольтное напряжение питания автономных вентиляторов (3,5…12Вт) для охлаждения блока управления. Такое решение приведет к повышению эффективности предложенной конструкции, что объясняется уменьшением габаритно-весовых параметров аппарата плавления сырных масс за счет замены парового способа обогрева электрическим. Экспериментально подтверждено уменьшение продолжительности выхода на стационарный режим (85°С) при плавлении сырных масс: для чаши опытного аппарата – 575с, по сравнению с аналогом – 725с. Подтверждено сокращение продолжительности выхода на стационарный режим на 21% по сравнению с базовым аппаратом Б6-ОПЕ-400. Расчетным путем установлено уменьшение в 1,2 раза основного показателя ресурсоэффективности удельного расхода энергии на нагрев единицы объема продукта в усовершенствованном аппарате для плавления сырных масс – 3037,2кДж/кг, по сравнению с базовым Б6-ОПЕ-400 – 3672,5кДж/кг. Полученные результаты подтверждают достигаемое повышение ресурсоэффктивности: устранением паровых теплосетей; увеличением поверхности теплообмена рабочих чаш обогревом мешалки с помощью ГПРЕнВТ. Теплоподвод ГПРЕнВТ упрощает эксплуатационные показатели системы стабилизации температуры в чаше аппарата плавления сырных масс. Полученные результаты будут полезны при проектировании теплового оборудования с эклектическим обогревом при использовании вторичной тепловой энергии
Вдосконалено модель апарата для плавлення сирних мас, який відрізняється способом теплопідведення робочих ємностей заміною парової сорочки на обігрів гнучким плівковим резистивним електронагрівачем випромінювального типу (ГПРЕнВТ). Збільшено поверхню теплообміну робочої ємності за рахунок наявності обігріву перемішуючого пристрою ГПРЕнВТ. Також апарат відрізняється наявністю використання вторинної теплової енергії плавлення сирних мас (35…95°С) перетворенням її елементами Пельтьє у низьковольтну напругу живлення автономних вентиляторів (3,5…12Вт) для охолодження блоку керування. Таке рішення призведе до підвищення ефективності запропонованої конструкції, що пояснюється зменшенням габаритно-вагових параметрів апарата плавлення сирних мас за рахунок заміни парового способу обігріву на електричний. Експериментально підтверджено зменшення тривалість виходу на стаціонарний режим (85°С) при плавленні сирних мас: для чаші дослідного апарату – 575с, в порівнянні з аналогом – 725с. Підтверджуючи про скорочення тривалості виходу на стаціонарний режим на 21% порівняно з базовим апаратом Б6-ОПЕ-400. Розрахунковим шляхом, встановлено зменшення у 1,2 рази основного показнику ресурсоефективності питомих витрат енергії на нагрівання об’єму одиниці продукту у вдосконаленому апараті для плавлення сирних мас – 3037,2кДж/кг, в порівнянні з базовим Б6-ОПЕ-400 – 3672,5кДж/кг. Отримані результати підтверджують підвищення ресурсрефктивності, що досягається: усуненням парових тепломереж; збільшенням поверхні теплообміну робочих чаш обігріванням мішалки за допомогою ГПРЕнВТ. Тепловідведення ГПРЕнВТ спрошує експлуатаційні показники системи стабілізації температури у чаші апарата плавлення сирних мас. Отримані результати будуть корисні під час проектування теплового обладнання з електричним обігріванням в умовах використання вторинної теплової енергії
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: