Застосування біотехнології для створення структурованих харчових продуктів
| Jazyk: | ukrajinština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: |
pectin
esterification degree enzymes plant material gelation vegetable puree animal structures пектинові речовини ступінь етерифікації ферменти рослинна сировина студнеутворення овочеве пюре digestive oral and skin physiology fungi food and beverages УДК 577.151.45:(664.849+ 664-404.8) complex mixtures |
| Zdroj: | ScienceRise; Том 3, № 2 (8) (2015); 50-54 |
| ISSN: | 2313-6286 2313-8416 |
| Popis: | The influence of enzymatic complex of plant material on physical and chemical properties of pectin substances and structuring of fruit and vegetable raw materials is determined. It is analyzed an activity of enzymatic extracts of plant material by the action on apple pectin, and structure-forming properties of vegetable puree with addition of enzymatically treated apple pectin. It is obtained structured product with enhanced functional properties Визначено вплив ферментативного комплексу рослинної сировини на фізико-хімічні властивості пектинових речовин та структуроутворювання плодоовочевої сировини. Досліджувалась активність ферментативних екстрактів з рослинної сировини за дією на яблучний пектин, та структуроутворюючі властивості овочевого пюре із додаванням ферментативно обробленого яблучного пектину. Одержано структурований продукт з посиленими функціональними властивостями. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|