Сравнительная характеристика технологических свойств зерна четыревидового тритикале сравнительно с зерном классического тритикале и пшеницы мягкой

Autor: Liubych, Vitalii, Novikov, Volodymyr, Zheliezna, Valeriia, Prykhodko, Vitalii, Petrenko, Vasyl, Khomenko, Svitlana, Zorunko, Viktor, Balabak, Oleksandr, Moskalets, Valentyn, Moskalets, Tetiana
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Technology audit and production reserves; Том 2, № 3(52) (2020): Chemical engineering; 41-45
Technology audit and production reserves; Том 2, № 3(52) (2020): Хімічна інженерія; 41-45
Technology audit and production reserves; Том 2, № 3(52) (2020): Химическая инженерия; 41-45
ISSN: 2664-9969
2706-5448
Popis: An example of effective crossbreeding of wheat and rye grain is the grain of classic triticale, which is currently gaining growing popularity among manufacturers of bakery products and cereals. As a result of further hybridization of the grain of classical triticale and common wheat, highly productive forms of four species triticale were obtained. Despite the similarities to wheat grains, four species triticale grains have differences in technological properties, and therefore require further study. One of the most problematic places is the identification of significant differences between the properties of the four species triticale and its parent forms. Therefore, it is important to conduct a comprehensive study and comparison of the technological properties of four species triticale, classic triticale and common wheat, which will justify its intended purpose. So, the object of research was selected four species triticale of Alkyd, Strateg, Tactic, line LP 195 varieties (Ukraine).In the course of the study, current methods for determining the technological properties of cereal grain were used, and the results were processed by analysis of variance. The grain of four species triticale has a large mass of 1000 grains compared to wheat and classical triticale, which is associated with its larger size. Four species triticale is characterized by less sphericity compared to wheat due to the longer length, affects the duty cycle of the grain mass and grain nature. The nature of the grain of four species triticale is significantly inferior (by 38-85 g/l) to the nature of wheat grain. Four species triticale grains are glassy (98-99%) and similar to traditional triticale grains according to this indicator. According to the gluten content (20-25%), the grain of four species triticale is significantly inferior to wheat, but its quality is satisfactory.The research results presented in the work demonstrate a high glassiness and a low amount of gluten. This makes it possible to efficiently use the grain of four species triticale for cereal production, or as part of composite mixtures in the production of bakery products.
Прикладом ефективного схрещування зерна пшениці та жита є зерно класичного тритикале, яке нині набуває зростаючої популярності серед виробників хлібобулочних продуктів та крупів. У результаті подальшої гібридизації зерна класичного тритикале та пшениці м’якої, отримано високопродуктивні форми чотиривидового тритикале. Незважаючи на подібність до зерна пшениці, зерно чотиривидового тритикале має відмінності у технологічних властивостях, а тому вимагає додаткового вивчення. Одним із найбільш проблемних місць є виявлення достовірних відмінностей між властивостями чотиривидового тритикале та його батьківських форм. Тому важливим є комплексне дослідження та порівняння технологічних властивостей чотиривидового тритикале, класичного тритикале та пшениці м’якої, що дозволить обґрунтувати його цільове призначення. Отже, об’єктом досліджень обрано зерно чотиривидового тритикале сортів Алкід, Стратег, Тактик, лінія ЛП 195 (Україна).В ході дослідження використовували чинні нині методики визначення технологічних властивостей зерна злакових культур, а отримані результати обробляли методами дисперсійного аналізу. Зерно чотиривидового тритикале має більшу масу 1000 зерен порівняно із зерном пшениці та класичного тритикале, що пов’язано із його більшою крупністю. Чотиривидове триткиале характеризується меншою сферичністю порівняно із пшеницею за рахунок більшої довжини, що має вплив на шпаруватість зернової маси та натуру зерна. Натура зерна чотиривидового тритикале істотно поступається (на 38–85 г/л) натурі зерна пшениці. Зерно чотиривидового тритикале склоподібне (98–99 %) та є подібним до зерна традиційного тритикале за цим показником. За вмістом клейковини (20–25 %) зерно чотиривидового тритикале істотно поступається пшениці, проте її якість задовільна.Наведені у роботі результати дослідження демонструють високу склоподібність та низьку кількість клейковини. Це зумовлює можливість ефективного використання зерна чотиривидового тритикале для круп’яного виробництва, або у складі композиційних сумішей під час виробництва хлібобулочних продуктів.
Примером эффективного скрещивания зерна пшеницы и ржи является зерно классического тритикале, которое в настоящее время имеет растущую популярность среди производителей хлебобулочных продуктов и круп. В результате дальнейшей гибридизации зерна классического тритикале и пшеницы мягкой получено высокопродуктивные формы четыревидового тритикале. Несмотря на сходство с зерном пшеницы, зерно четыревидового тритикале имеет различия в технологических свойствах, а потому требует дополнительного изучения. Одним из самых проблемных мест является выявление достоверных различий между свойствами четыревидового тритикале и его родительских форм. Поэтому важно провести комплексное исследование и сравнение технологических свойств четыревидового тритикале, классического тритикале и пшеницы мягкой, что позволит обосновать его целевое назначение. Таким образом, объектом исследований выбрано зерно четыревидового тритикале сортов Алкид, Стратег, Тактик, линия ЛП 195 (Украина).В ходе исследования использовали действующие ныне методики определения технологических свойств зерна злаковых культур, а полученные результаты обрабатывали методами дисперсионного анализа. Зерно четыревидового тритикале имеет большую массу 1000 зерен по сравнению с зерном пшеницы и классическим тритикале, что связано с его большей крупностью. Четыревидовое триткиале характеризуется меньшей сферичностью по сравнению с пшеницей за счет большей длины, что влияет на скважность зерновой массы и натуру зерна. Натура зерна четыревидового тритикале существенно уступает (на 38–85 г/л) натуре зерна пшеницы. Зерно четыревидового тритикале стекловидное (98–99 %) и похоже по этому показателю к зерну традиционного тритикале. По содержанию клейковины (20–25 %) зерно четыревидового тритикале существенно уступает пшенице, однако ее качество удовлетворительное.Приведенные в работе результаты исследования показывают высокую стекловидность зерна четыревидового тритикале и низкое количество клейковины. Это предопределяет возможность эффективного использования зерна четыревидового тритикале для крупяного производства, или в составе композиционных смесей при производстве хлебобулочных продуктов.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: