Research and determination of process parameters of milk lactose hydrolysis
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: |
інтолерантність до лактози
β-галактозидаза ферментний препарат ступінь гідролізу лактози гідролізоване молоко fluids and secretions lactose intolerance β- galactosidase enzyme preparation degree of lactose hydrolysis hydrolyzed milk УДК 637.142.2 food and beverages интолерантность к лактозе ферментный препарат степень гидролиза лактозы гидролизованное молоко |
| Zdroj: | Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1, № 10(67) (2014): Ecology. Technology and Equipment of Food Production; 26-31 Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 1, № 10(67) (2014): Экология. Технологии и оборудование пищевых производств; 26-31 Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 1, № 10(67) (2014): Екологія. Технології та обладнання харчових виробництв; 26-31 |
| ISSN: | 1729-3774 1729-4061 |
| Popis: | The researches of enzymatic milk lactose hydrolysis by using the β - galactosidase enzyme are given in the paper. For carrying out a lactose hydrolysis, two β-galactosidase enzyme preparations GODO-YNL2 and Neolactase are offered. For setting lactose hydrolysis parameters, the influence of a pH medium, temperature, enzyme preparation doses, the duration of hydrolyzing the milk lactose affected by the β- galactosidase enzyme preparations, was studied. In terms of effectiveness, adaptability and efficiency for the lactose hydrolysis, the GODO-YNL2 enzyme preparation was chosen.It was found that depending on the degree of lactose hydrolysis the milk sweetness increases, organoleptic indicators of hydrolyzed milk were defined, the milk sweetness index at different degrees of lactose hydrolysis was set, titratable and active acidity indicators of hydrolyzed milk were determined. The technological regimes of hydrolyzing lactose by enzymes were developed and substantiated: the temperature is 4-6 .C, the enzyme preparation dose is 0.01 and 0.02 %, the duration is 18-20 and 13-15 hours; the temperature is 43-45 .C, the enzyme preparation dose is 0.03 %, the duration is 3.5- 4 hours. For inactivating the enzyme, and producing high-quality sweet condensed milk, it was suggested carrying out milk pasteurization, after hydrolyzing lactose.In the subsequent work, it is proposed to use hydrolyzed skimmed and whole milk for manufacturing preserved sweet milk products. В работе показаны этапы исследований и установление технологических параметров проведения гидролиза обезжиренного и цельного молока с использованием ферментных препаратов β-галактозидазы. Разработаны и обоснованы технологические режимы проведения ферментативного гидролиза лактозы молока: рН среда, температура, доза ферментного препарата, продолжительность процесса. Определены органолептические показатели, показатели титруемой и активной кислотности гидролизованного молока, установлен индекс сладости молока. В роботі показані етапи досліджень та установлення технологічних параметрів проведення гідролізу знежиреного та незбираного молока з використанням ферментних препаратів β-галактозидази. Розроблено і обґрунтовано технологічні режими проведення ферментативного гідролізу лактози молока: рН середовище, температура, доза ферментного препарату, тривалість процесу. Визначено органолептичні показники, показники титруємої й активної кислотності гідролізованого молока, встановлений індекс солокості молока. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|