Estimation of Environmental Risk when Eating Raw and Boiled Vegetables

Jazyk: ukrajinština
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Вісник Харківського національного університету імені В.Н. Каразіна Серія "Екологія"; № 20 (2019): Вісник Харківського національного університету імені В.Н.Каразіна Серія "Екологія"; 116-127
Вестник Харьковского национального университета имени В.Н. Каразина Серия "Экология"; № 20 (2019): ; 116-127
Visnyk of V. N. Karazin Kharkiv National University Series «Еcоlogy»; № 20 (2019): ; 116-127
ISSN: 1992-4259
2415-7651
Popis: The risk to human health due the consumption of vegetables is based on the characterization of harmful effects that can develop in the human body in case of the long-term eating of these products. At the same time, when people consume vegetables, it is possible to reduce their content of pollutants by heat treatment, for example, cooking. Therefore, it is relevant to compare the risk that occurs when eating raw and boiled vegetables. Purpose. Determination of environmental risk from the eating of vegetables (carrots and potatoes) with high concentrations of chemical elements and the ability to reduce them in case of boiling. Methods. Field, atomic absorption spectrophotometry, statistical methods were used. Results. On the basis of field-based research, the content of heavy metals - lead, cadmium, zinc, copper and iron and nitrates in cooked and raw carrots and potatoes - was determined on the farmland located in Shevchenkovo settlement of the Kharkiv region and laboratory studies. It turned out that virtually all metals concentrations do not have excessived MAC. To determine the level of influence of cooking on the fruit the relative content of heavy metals before and after cooking were researched. Based on the results of laboratory analysis, the coefficients of concentration of heavy metals in plant products were calculated and the environmental risk from the consumption of vegetables in food was calculated. When comparing all risk agents among themselves by hazard ratios, the predominance of nitrates and cadmium in all samples was detected. It should also be noted that there is a high risk of lead, copper and iron found in carrots. Comparison of test objects with the overall environmental risk for health from their use showed that the highest risk is crude carrots, and the lowest - potatoes are cooked. Heat treatment of carrots reduces the overall risk by only 25%, and potato - by 40%. Conclusions. It is established that after heat treatment almost all substances are partially derived from vegetables. Analysis of the changes occurring in potatoes and carrots after cooking indicates a reduction in the risk of the disease. The risk of the onset of diseases in virtually all organs is highest when carrots are consumed raw.
Риск для здоровья человека при потреблении овощей основывается на характеристике вредных эф-тов, способных развиться в организме человека при длительном использовании этих продуктов. В то же время, при потреблении овощей человеком возможно уменьшение содержания в них загрязняющих веществ путем термообработки, например, варки. Поэтому актуальным является сравнение риска, возникающего при употреблении в пищу сырых и вареных овощей. Цель. Определение экологического риска при употреблении овощей (морковь и картофель) с высокими концентрациями химических элементов и возможностью уменьшить их путем отваривания. Методы. Полевые, атомно-абсорбционная спектрофотометрия, статистические. Результаты. На основе проведенных полевых исследований на приусадебном участке, расположенном в поселке Шевченково Харьковской области и лабораторных исследований определено содержание тяжелых металлов: свинца, кадмия, цинка, меди и железа и нитратов в вареных и сырых моркови и картофеля. Оказалось, что практически все металлы не имеют превышение ПДК. Для определения степени влияния варки на плоды сравнивалось содержание тяжелых металлов до и после варки. На основе результатов лабораторного анализа рассчитаны коэффициенты концентрации тяжелых металлов в растительной продукции и рассчитан экологический риск от употребления овощей в пищу. При сравнении всех агентов риска между собой по коэффициентам опасности обнаружено преобладание нитратов и кадмия во всех образцах. Также следует отметить высокую опасность, что создают свинец, медь и железо, обнаруженные в моркови. Сравнение тест-объектов по общим экологическим риском для здоровья при их употребления показало, что самый высокий риск имеет сырая морковь, а самый низкий - картофель вареный. Термообработка моркови снижает риск только на 25%, а картофеля - на 40%. Выводы. Установлено, что после термообработки почти все вещества частично выводятся из овощей. Анализ изменений, происходящих в картофеле и моркови после варки свидетельствует о снижении риска заболевания. Риск появления заболеваний практически всех органов высокий при употреблении моркови сырой.
Ризик для здоров'я людини при споживанні овочів ґрунтується на характеристиці шкідливих ефектів, здатних розвинутися в організмі людини при тривалому використанні цих продуктів. У той же час, при споживанні овочів людиною можливим є зменшення вмісту у них забруднюючих речовин шляхом термообробки, наприклад, варіння. Тому актуальним є порівняння ризику, що виникає при вживанні в їжу сирих та варених овочів. Мета. Визначення екологічного ризику від вживання овочів (морква і картопля) з високими концентраціями хімічних елементів та можливістю зменшити їх шляхом відварювання. Методи. Польові, атомно-абсорбційна спектрофотометрія, статистичні. Результати. На основі проведених польових досліджень на присадибній ділянці, розташованій у селищі Шевченкове Харківської області та лабораторних досліджень визначено вміст важких металів – свинцю, кадмію, цинку, міді та заліза і нітратів у варених та сирих моркві та картоплі. Виявилось, що практично всі метали не мають перевищення ГДК. Для визначення рівня впливу варіння на плоди порівняно вміст важких металів до і після варіння. На основі результатів лабораторного аналізу розраховано коефіцієнти концентрації важких металів у рослинній продукції та розраховано екологічний ризик від вживання овочів у їжу. При порівнянні всіх агентів ризику між собою за коефіцієнтами небезпеки виявлене переважання нітратів та кадмію у всіх зразках. Також слід зазначити високу небезпеку, що створюють свинець, мідь та залізо, виявлені у моркві. Порівняння тест–об’єктів за загальним екологічним ризиком для здоров’я від їх вживання показало, що найвищий ризик має сира морква, а найнижчий – картопля варена. Термообробка моркви знижує загальний ризик лише на 25%, а картоплі – на 40 %. Висновки. Встановлено, що після термообробки майже всі речовини частково виводяться з овочів. Аналіз змін, що відбуваються в картоплі і моркві після варіння свідчить про зниження ризику захворювання. Ризик появи захворювань практично всіх органів найвищий при вживанні моркви сирої.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: