Вплив кріопорошку «Гарбуз» на технологію сиркових мас різної жирності
| Autor: | Gutyj, Bogdan, Hachak, Yuriy, Vavrysevych, Jaroslava, Nagovska, Volodimyra |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
UDC 637.146:636.292
curds energy value cryopowder therapeutic and preventive products biological value сиркові маси енергетична цінність кріопорошок лікувально-профілактичні продукти біологічна цінність творожные массы энергетическая ценность криопорошок лечебно-профилактические продукты биологическая ценность |
| Zdroj: | Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 10 (86) (2017): Technology and Equipment of Food Production; 20-24 Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 10 (86) (2017): Технологии и оборудование пищевых производств; 20-24 Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 10 (86) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв; 20-24 |
| ISSN: | 1729-3774 1729-4061 |
| Popis: | The prospects and usefulness of the cryopowder “Garbuz”, the unified dietary supplement, to improve the organoleptic and physicochemical parameters, and also to increase the biological value of curds are considered. The focus is given to formulations of sweet and salty curds with the cryopowder “Garbuz”.It is found that the content of the cryoadditive “Garbuz” in salty curds is lower than in sweet. The cryoadditive quantity is increased as a result of increasing the fat content in a milk base. The research of the organoleptic characteristics of curds with the cryopowder “Garbuz” found that salty curds with the cryoadditive had a yellow color, while sweet curds had a cream color with individual yellowish inclusions of the cryoadditive powder. The flavor of salty curds remained fresh, sour-milk, while in sweet curds there was a clearly pronounced flavor of the cryoadditive. Pilot samples of sweet curds had a pronounced taste. The consistency of curds with the cryopowder “Garbuz” was uniform, pasty, soft. Pilot samples had a nice presentation. Introduction of the cryopowder “Garbuz” in curds increased their energy value. The proposed products expand the range of therapeutic and preventive dairy. Разработана технология творожных масс с различной массовой долей жира с использованием криопорошка «Тыква». Установлено, что содержание криопорошка «Тыква» в соленых творожных массах ниже, чем в сладких. Количество указанной криодобавки увеличивается в результате увеличения содержания жира молочной основе. Также изучены органолептические и физико-химические характеристики сладких и соленых творожных масс. Установлено, что они полностью соответствовали нормативным требованиям. Опытные образцы имели приятный товарный вид Розроблено технологію сиркових мас з різною масовою часткою жиру з використанням кріопорошку «Гарбуз». Встановлено, що вміст кріопорошку «Гарбуз» у солених сиркових масах є нижчим, ніж у солодких. Кількість вказаної кріодобавки збільшується у результаті збільшення вмісту жиру молочної основи. Також вивчено органолептичні та фізико-хімічні характеристики солодких та солених сиркових мас. Встановлено, що вони повністю відповідали нормативним вимогам. Дослідні зразки мали приємний товарний вигляд |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|