Одержання сухого безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки

Autor: Trubnikova, Anastasia, Chabanova, Oksana, Bondar, Sergey, Sharakhmatova, Tetyana
Jazyk: ukrajinština
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 1 (2019): Вісник НТУ «ХПІ»: Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"; 86-99
Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 1 (2019): ; 86-99
Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; № 1 (2019): NTU "KhPI" Bulletin: Series "New Solutions in Modern Technologies"; 86-99
ISSN: 2079-5459
2413-4295
Popis: Complex processing of buttermilk in lactose protein concentrates is relevant. Free-lactose protein-lipid concentrates are intended for further industrial processing. They can be used as protein enrichment or protein basis in the production of food products. In the work the technological scheme of obtaining a dry free-lactose protein-lipid concentrate of buttermilk. The non-lactic protein-lipid concentrate was received by membrane methods and dried in the dryer of the fountain layer of inert carriers. The rational mode of drying of a liquid free-lactose protein-lipid concentrate in the dryer of the fountain layer with inert carriers is determined: the temperature of the air at the inlet is 125…130 °C; product temperature at the outlet – 55…60 °C; air velocity at the inlet – 15…20 m/s; mass fraction of dry substances in the inlet concentrate - not more than 20%; the final moisture content of the dry free-lactose protein-lipid concentrate of the buttermilk is 5.0%; inert carrier - fluoroplast in the form of cubes with the dimensions of the face 5 mm; the way of feeding the solution to the drying chamber - from below to the hanging layer of an inert carrier. The organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of the obtained dry free-lactose protein-lipid concentrate of the buttermilk were determined. Dry free-lactose protein-lipid concentrates of high protein content (81.03 ... 81.81%) provide an improvement in the protein without the addition of lactose to food products (mass fraction of lactose not more than 0.064%). When adding dry free-lactose protein-lipid concentrates to the formulation additionally added valuable minerals such as calcium, magnesium and phosphorus, which reduces the need for additional sources of these minerals. Determination of the bacteria of the group of intestinal sticks in 1.0 cm3 of a sample of dry free-lactose protein-lipid concentrate of the buttermilk indicates their absence in the investigated volume, which proves the correctness of all regimes of the main technological processes. According to microbiological data, the concentrate obtained meets the requirements of scientific and technical documentation
Комплексная переработка пахты в безлактозные белковые концентраты, предназначенные для дальнейшей промышленной переработки, в качестве белковых обогатителей или белковой основы в производстве пищевых продуктов, является актуальной. Безлактозный белково-липидный концентрат пахты получали мембранными методами и высушивали во взвешенном слое инертных носителей. В работе приведена технологическая схема получения сухого безлактозного белково-липидного концентрата пахты. Определенный рациональный режим сушки жидкого безлактозного белково-липидного концентрата в сушилке фонтанирующего слоя с инертными носителями: температура воздуха на входе 125-130 ° С; температура продукта на выходе из сушилки - 55-60 ° С; скорость воздуха во входном сечении - 15-20 м / с; массовая доля сухих веществ в исходном концентрате - не более 20%; конечная влажность сухого безлактозного белково-липидного концентрата пахты - не более 5,0%; инертный носитель - фторопласт в форме кубиков с размерами грани 5 мм; способ подачи раствора в сушильную камеру - снизу в фонтанирующий слой инертного носителя. Определены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели полученного сухого безлактозного белково-липидного концентрата пахты. Сухие безлактозные белково-липидные концентраты пахты с высоким содержанием белка (81,03-81,819%) обеспечивают улучшение белковой составляющей без добавления лактозы к пищевым продуктам (массовая доля лактозы не более 0,064%). Общее количество фосфолипидов в полученном сухом концентрате пахты составляет 2687 мг%, проявляющих высокие биологически активные свойства. С добавлением сухих безлактозных белково-липидных концентратов в рецептуре дополнительно вносятся ценные минералы, такие как кальций, магний и фосфор, может уменьшить потребность в дополнительных источниках этих минералов. Определение наличия бактерий группы кишечных палочек в 1,0 см3 образца сухого безлактозного белково-липидного концентрата пахты свидетельствует об их отсутствии в исследованном объеме, доказывает правильность всех режимов основных технологических процессов. По микробиологическим показателям полученный концентрат отвечает требованиям научно-технической документации
Комплексна переробка маслянки в безлактозні білкові концентрати, що призначені для подальшого промислового перероблення, в якості білкових збагачувачів або білкової основи у виробництві харчових продуктів, є актуальним. Безлактозний білково-ліпідний концентрат маслянки отримували мембранними методами та висушували у завислому шарі інертних носіїв. В роботі наведена технологічна схема отримання сухого безлактозного-білково-ліпідного концентрату маслянки. Визначений раціональний режим сушіння рідкого безлактозного білково-ліпідного концентрату у сушарці фонтануючого шару із інертними носіями: температура повітря на вході 125…130 °С; температура продукту на виході з сушарки – 55…60 °С; швидкість повітря у вхідному перетині – 15…20 м/с; масова частка сухих речовин у вхідному концентраті – не більше 20%; кінцева вологість сухого безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки – не більше 5,0%; інертний носій – фторопласт у формі кубиків з розмірами грані 5 мм; спосіб подачі розчину у сушильну камеру – знизу у фонтануючий шар інертного носія. Визначені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники отриманого сухого безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки. Сухі безлактозні білково-ліпідні концентрати маслянки з високим вмістом білка (81,03…81,819%) забезпечують поліпшення білкової складової без додавання лактози до харчових продуктів (масова частка лактози не більше 0,064%). Загальна кількість фосфоліпідів в одержаному сухому концентраті маслянки складає 2687 мг%, що виявляють високі біологічно-активні властивості. З додаванням сухих безлактозних білково-ліпідних концентратів до рецептури додатково вносяться цінні мінерали, такі як кальцій, магній і фосфор, що може зменшити потребу в додаткових джерелах цих мінералів. Визначення наявності бактерій групи кишкових паличок у 1,0 см3 зразку сухого безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки свідчить про їх відсутність у дослідженому об’ємі, що доводить правильність всіх режимів основних технологічних процесів. За мікробіологічними показниками отриманий концентрат відповідає вимогам науково-технічної документації.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: