Дослідження та порівняльний аналіз якісних параметрів харчових порошків, вироблених із зернової сировини на вдосконаленому струминному млині

Autor: Changgao, Sun, Xiaojin, Gao, Sichen, Zhang, Botong, Sun, Yue, Zhao
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Technology audit and production reserves; Vol. 6 No. 3(68) (2022): Chemical engineering; 36-43
Technology audit and production reserves; Том 6 № 3(68) (2022): Хімічна інженерія; 36-43
ISSN: 2664-9969
2706-5448
Popis: The object of the study is samples of food powders obtained by grinding the products of the collection and processing of a number of grain crops, using air-grinding technology in an improved jet mill. One of the most important problems of the modern food industry is that for the production of flour from cereals endosperm is used while the most important nutrients are found in shells and the germ of the grain. As a result of its grinding in conventional mills, common at existing mills, large pieces of bran and a large variation in the particle size of the grinding products are obtained, and this method is energy-intensive. According to the authors, the best solution to ensure truly whole grain grinding – that is, grinding grains with shells – is air grinding in jet mills. An improved jet mill makes it possible to grind both endosperm and grain shells into flour of the same consistency. From the same amount of raw material, therefore, it is possible to produce approximately 30 % more final grinding products. It is also important that the improved jet mill, under proven conditions, spends no more energy for grinding than a conventional mill. For research, the most popular products ground in such a mill were taken – wheat flour (black grain), buckwheat flour (from roasted buckwheat) and wheat bran. The first two products are whole grain milled, and the bran is produced from the collapse of wheat grown in accordance with the requirements of organic farming. Samples of powders obtained by grinding these products in an improved jet mill were compared with control samples – produced from similar raw materials in a roller mill – the most common design in service with mills. Physical indicators of the powders, thermophysical properties and biotechnological parameters were carried out. The obtained results allow to state that whole grain grinding produced on an improved jet mill has the characteristics better or close to standard types of flour produced on conventional mills. It allows them to be used without significant changes in the formulation of products with their addition (bakery, pasta, etc.), and also to create new dietary, healthy products rich in biologically active substances.
Об'єктом дослідження є зразки харчових порошків, отриманих в результаті помелу продуктів збирання та переробки низки зернових культур, за допомогою технології повітряного помелу на вдосконаленому струминному млині. Однією з найважливіших проблем сучасної харчової промисловості є те, що для виробництва борошна із зернових культур використовується переважно ендосперм, а цінні нутрієнти знаходяться в оболонках та зародку зерна. Спроби розмелювання оболонок та зародка зерна на млинах, поширених на існуючих млинових комбінатах, призводять до отримання великих шматків висівок, що дають великий розкид у розмірах часток продуктів помелу і є енерговитратними. Як вважають автори, найкращим рішенням забезпечення дійсно цільнозернового помелу, тобто помелу зерна разом із оболонками, є повітряний помел на струменевих млинах. Вдосконалений струменевий млин дає можливість перемелювати в муку однаковою консистенції як ендосперм, так і оболонки зерна. З однакової кількості сировини можна виробляти приблизно на 30% більше кінцевих продуктів помелу. Важливо й те, що вдосконалений струменевий млин при відпрацьованих режимах витрачає для помелу не більше енергії, ніж звичайний млин. Для досліджень були взяті помелені на такому млині найбільш масові продукти – борошно пшеничне (чорнозернівка), борошно гречане (зі смаженої гречки) та висівки пшеничні. Перші два продукти – цільнозернового помелу, а висівки – вироблені внаслідок обвалення пшениці, вирощеної відповідно до вимог органічного землеробства. Зразки порошків, отриманих в результаті подрібнення цих продуктів на вдосконаленому струминному млині, порівнювалися з контрольними зразками – виробленими з аналогічної сировини на валковому млині – найбільш поширеній конструкції, що знаходиться на озброєнні комбінатів млинів. Було здійснено вимірювання фізичних показників порошків, вивчені теплофізичні властивості та біотехнологічні параметри. Отримані результати дозволяють стверджувати, що порошки, отримані на вдосконаленому струминному млині, мають характеристики кращі або близькі до порошків, отриманих на звичайних млинах. Це дозволить використовувати їх без істотної зміни рецептури виробів з їх додаванням (хлібобулочних, макаронних та ін.), а також створювати нові дієтичні, корисні для здоров’я продукти, багаті на біологічно активні речовини.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: