ДОСЛІДЖЕННЯ ПЕРЕБІГУ ПРОЦЕСІВ ДОЗРІВАННЯ ПШЕНИЧНОГО ТІСТА З ВИКОРИСТАННЯМ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ВІВСА ТА КУКУРУДЗИ

Jazyk:	ukrajinština
Rok vydání:	2015
Předmět:	шрот зародків вівса жмих зародків кукурудзи газоутворення об’єм тіста титрована кислотність активна кислотність
Zdroj:	Наукові праці ОНАХТ; Том 1, № 46 (2014)
ISSN:	2073-8730
Popis:	У статті представлені результати дослідження перебігу процесів дозрівання пшеничного тіста з додаванням продуктів переробки зародків вівса та кукурудзи. Доведено інтенсифікацію спиртового та молочнокислого бродіння, зниження рН у дослідних зразках тіста за рахунок активізації життєдіяльності дріжджів та молочнокислих бактерій.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::4d01504050521f09c3edee4fa97b73c8 http://journals.uran.ua/swonaft/article/view/40611 Zobrazit plný text záznamu